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Définition

AssaisonnementsLes assaisonnements sont des produits largement utilisés en diététique, en cuisine et dans l'industrie agroalimentaire pour harmoniser les goûts et les odeurs. Ils possèdent des propriétés désodorisantes, détoxifiantes, aromatisantes et rafraîchissantes, et constituent des compléments alimentaires bénéfiques pour l'organisme, pouvant être consommés directement. Le sel, la sauce soja, le glutamate monosodique, le vinaigre, le sucre, le poivre, la moutarde, etc., sont des exemples d'assaisonnements.

additifs alimentaires: substances chimiques, synthétiques ou naturelles ajoutées aux aliments pour en améliorer la couleur, l'arôme, le goût et d'autres qualités, ainsi que pour répondre aux besoins de conservation et de transformation, et qui ne sont généralement pas consommées directement.

Nature et valeur nutritionnelle

Assaisonnement : Il s’agit d’un aliment à part entière qui, outre son rôle de régulateur de saveur, possède une valeur nutritive importante. Par exemple, le sel fournit du sodium (Na⁺) à l’organisme et le sucre, de l’énergie.

Additifs alimentaires : ils ne sont généralement pas considérés comme des aliments et n’ont pas nécessairement de valeur nutritionnelle, mais après utilisation, ils n’affectent pas la valeur nutritionnelle des aliments et masquent leur détérioration.

Normes et règles d'examen

Assaisonnement : Conformément aux « Règles générales d’examen des licences de production alimentaire » et aux « Règles d’examen des licences de production de produits d’assaisonnement » pour l’examen des licences.

Additifs alimentaires : examinés conformément aux « Règles générales d’examen des autorisations de production d’additifs alimentaires », sans règles d’application.

Normes d'application

Assaisonnements : Outre la mise en œuvre de normes nationales, sectorielles ou locales, des normes d’entreprise peuvent également être mises en œuvre.

Additifs alimentaires : les entreprises de production doivent appliquer strictement les normes nationales, les normes sectorielles ou les normes désignées par le ministère de la Santé et ne doivent pas élaborer ni appliquer de normes d’entreprise.

Numéro et période de validité de la licence de production

Assaisonnements : Le numéro de licence de production commence par « QS » et est valable 3 ans.

Additifs alimentaires : le numéro d’autorisation de production commence par « XK », valable 5 ans.

Restrictions et étendue d'utilisation

Arômes : généralement inoffensifs, sans limite d'utilisation maximale, peuvent être consommés directement, leur champ d'application est relativement large, ils peuvent être utilisés dans la cuisine et l'alimentation quotidiennes.

Additifs alimentaires : couramment utilisés dans l’industrie agroalimentaire, ils ne sont pas destinés directement aux consommateurs ; leur dosage et leur utilisation dans les aliments sont soumis à une réglementation stricte et ils ne peuvent être consommés directement.

Étiquetage

Sur les étiquettes alimentaires, les assaisonnements sont mentionnés avec les matières premières et les accessoires parmi les ingrédients, tandis que les additifs alimentaires sont étiquetés séparément.

Cependant, la frontière entre les deux n'est pas absolument claire. Certains condiments tels que glutamate monosodique Le glutamate monosodique est à la fois un additif alimentaire (exhausteur de goût), mais il est aussi généralement considéré comme un condiment ; certaines herbes ou épices, comme les piments, le gingembre, consommées directement, appartiennent au condiment, tandis que les extraits et les produits transformés comme le pigment rouge de piment, l'essence de piment, l'huile de gingembre sont des additifs alimentaires.