IntroductionL'acide sorbique, ou acide 2,4-hexadiénoïque, est un composé organique naturel utilisé comme conservateur alimentaire. Sa formule chimique est C₆H₈O₂. C'est un solide incolore, légèrement soluble dans l'eau et qui se sublime facilement. L'acide sorbique a été isolé pour la première fois des baies immatures du sorbier des oiseleurs (Sorbus aucuparia), d'où son nom.
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