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Il s'agit d'une substance gommeuse extraite de la résine de l'acacia du Sénégal (Acacia senegal). La gomme arabique a de nombreuses applications dans les secteurs alimentaire, pharmaceutique, cosmétique et industriel.

En cuisine, il est couramment utilisé comme un émulsifiants, stabilisateur, épaississants et agent anti-agglomérant, et est largement utilisé dans produits La gomme arabique est utilisée dans de nombreux produits, tels que les confiseries, les boissons, le pain et les produits surgelés. Dans le domaine pharmaceutique et cosmétique, elle sert fréquemment d'excipient pour les capsules, de stabilisant d'émulsion et d'adhésif. On la retrouve également dans la fabrication du papier, des peintures, des encres, des adhésifs et d'autres produits industriels. De par son origine naturelle et sa polyvalence, la gomme arabique est très prisée sur le marché et son avenir s'annonce prometteur.

Méthode de production

La gomme arabique, principalement utilisée dans la fabrication de la gomme mère, possède un fort pouvoir adhésif et une élasticité souple. Son dosage habituel est de 20 à 25 %. Elle forme naturellement des nodules sur l'écorce de l'arbre, appelés exsudats de gomme. Si l'écorce est incisée, une substance colloïdale se forme pour cicatriser la plaie ; ce processus dure de 3 à 8 semaines. Cette substance est sécrétée par les branches des acacias et des gommiers arabiques.

Elle est disponible sous forme de gomme arabique brute triée à la main (HPS-4885) et en morceaux de qualité standard (4885), mais elle est également broyée industriellement et pulvérisée mécaniquement en poudre ou en gomme concassée plus soluble (type granulés). Le plus souvent, la gomme brute est dissoute et décontaminée, mélangée par lots, filtrée, blanchie, stérilisée et séchée par atomisation pour obtenir une poudre de gomme arabique raffinée (ABC-4638 et ABC-4197) utilisable directement dans les industries agroalimentaire et pharmaceutique.