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alluloséL'alofénose (ou D-psicose), ainsi nommée car elle a été isolée de l'antibiotique allofénose adénosine (psicofuranine), est un isomère différentiel du fructose. Ce monosaccharide rare, présent en très faible quantité dans la nature, se présente sous forme de poudre blanche à l'état solide et de liquide transparent et incolore en solution aqueuse. On la trouve notamment en petites quantités dans les raisins secs, les figues, les kiwis et le sucre roux. Voici quelques informations sur l'alofénose :

L'aloe vera présente de multiples avantages par rapport aux édulcorants courants sur le marché :

1) Goût/propriétés physiques et chimiques : la douceur est proche de celle du saccharose (environ 70 % de la douceur du saccharose), la teneur en calories est inférieure à celle du saccharose (0,4 kcal/g) et elle possède une douceur pure et stable très similaire à celle du saccharose de haute pureté à différentes températures, sans mauvais goût avant et après consommation ;

2) Propriétés d'application : il présente une forte stabilité à haute température et en milieu acide, et une bonne stabilité dans des conditions de haute température et d'acidité.

3) Caractéristiques d'application : les températures élevées et les environnements acides présentent une forte stabilité, peuvent produire une réaction méladique, peuvent être utilisés dans les produits de boulangerie, les condiments, les aliments et les boissons à faible pH ;

4) Sécurité : ne sera pas métabolisé par le corps humain, les micro-organismes intestinaux ont un faible degré d'utilisation de la fermentation, ne provoquera pas d'inconfort gastro-intestinal (les édulcorants à base d'alcools de sucre peuvent entraîner une diarrhée en cas de consommation excessive), et a une diminution de la glycémie et des lipides sanguins, une inhibition du cancer, des effets anti-inflammatoires et d'autres effets physiologiques.

La principale méthode de production de sucre d'alozone est la bioconversion. Cette méthode a été proposée pour la première fois par le professeur Ken Izumori de l'université de Kagawa, au Japon. L'industrie utilise principalement la D-alozone sucre 3-isomérase différentielle (D-psicose 3-épimérase, DPE) pour convertir le D-fructose en sucre d'alozone.

Du point de vue des applications en aval de l'industrie du sucre Alozone, les applications mondiales en aval du sucre Alozone dans le domaine alimentaire/des boissons devraient représenter respectivement 55 %/37 % en 2020, et une petite partie est utilisée en médecine.