IntroductionL'inuline est un polysaccharide de réserve, principalement extrait des plantes. On en trouve en grande quantité dans les tubercules de topinambour, de pivoine et de chardon, entre autres. L'inuline est présente dans le protoplasme cellulaire sous forme colloïdale. Elle est facilement soluble dans l'eau chaude et se sépare de celle-ci par addition d'éthanol ; elle ne réagit pas avec l'iode. L'inuline s'hydrolyse facilement en fructose en milieu acide dilué, une caractéristique commune au fructosane.
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