La stévia, un édulcorant naturel

Introduction Le stévioside (communément appelé stévia ou glycosides de stévia) est un nouveau type d'édulcorant naturel extrait de la stévia (ou feuille de stévia), une plante de la famille des Astéracées. Son utilisation comme plante médicinale et substitut du sucre en Amérique du Sud remonte à plusieurs siècles. Selon les informations de l'industrie internationale des édulcorants, les glycosides de stéviol sont largement utilisés dans la production d'aliments, de boissons et d'arômes en Asie, en Amérique du Nord, en Amérique du Sud et dans l'Union européenne.