IntroductionLa théanine (L-théanine) est un acide aminé libre unique présent dans le thé. Il s'agit du γ-éthylamide de l'acide glutamique. Sa teneur varie selon la variété et la provenance du thé. La théanine représente 1 à 2 % du thé sec. Elle se présente sous forme d'aiguilles blanches, solubles dans l'eau, et possède une saveur douce et rafraîchissante.
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