Présentation du produit
Transglutaminase TX06 (TG‑TX06), CAS 80146‑85‑6 est une préparation enzymatique de qualité alimentaire à haute performance produite par fermentation microbienne à partir de Streptomyces mobaraensisEn tant qu'enzyme naturelle de réticulation des protéines, elle catalyse la formation de liaisons covalentes entre les résidus de glutamine et de lysine des molécules protéiques, améliorant ainsi la capacité de rétention d'eau, l'élasticité, la fermeté du gel et les propriétés de liaison des aliments riches en protéines. La TX06 est spécialement optimisée pour la transformation des viandes restructurées, du surimi et des protéines végétales. Non toxique et sûre, elle est conforme aux normes internationales relatives aux additifs alimentaires et est largement utilisée par les fabricants de produits alimentaires dans le monde entier. Contrairement aux enzymes TG classiques, la formule TX06 présente une excellente tolérance au pH et à la température, ainsi qu'une activité enzymatique stable lors des procédés de maturation, de congélation, de tranchage et de cuisson à basse température. Elle permet aux industries agroalimentaires de réduire l'utilisation de phosphates, d'améliorer le taux d'utilisation des matières premières et la texture des produits finis, sans altérer leur saveur originelle.
Spécifications spécifiques du produit
Nom du produit: Transglutaminase TX06
Numéro CAS: 80146‑85‑6
Source enzymatique: Streptomyces mobaraensis fermentation
ApparencePoudre fluide blanche à gris clair
OdeurLégère odeur caractéristique de fermentation, aucune odeur désagréable
Activité enzymatique: 100 U/g (qualité standard TX06)
pH optimal: 6,0 ; plage de pH efficace : 5,0‑8,0
Température optimale: 50 °C ; plage de température efficace : 45‑55 °C
Humidité: ≤ 8,0%
Métaux lourdsPb ≤ 1 mg/kg, As ≤ 1 mg/kg, Cd ≤ 0,5 mg/kg
Index microbiologiqueNumération totale sur plaque ≤ 10 000 UFC/g ; Salmonella/E. coli : Négatif
Composants principaux: Transglutaminase, maltodextrine, phosphate, excipients
Conformité: ISO 22000, Halal, Casher, FDA GRAS, Norme relative aux additifs alimentaires GB 2760
Fonctions principales et avantages du produit
Performances puissantes de liaison aux protéinesForme des liaisons covalentes stables pour les morceaux de viande, les restes et le surimi. Les produits ainsi liés conservent leur intégrité après congélation, tranchage, ébullition et friture, sans séparation ni fissuration.
Large compatibilité en termes de pH et de température: Maintient une activité enzymatique élevée dans une large gamme de pH et de températures, s'adapte à des flux de travail diversifiés dans le secteur de la transformation alimentaire.
Améliorer la texture et la capacité de rétention d'eau: Améliore l'élasticité, le moelleux et le juteux des boulettes de viande, des saucisses, du tofu chiba et des produits à base de surimi ; réduit les pertes à la cuisson, remplace partiellement les additifs phosphatés pour des formules à faible teneur en phosphate et à étiquette propre.
Améliorer l'utilisation des matières premièresRéutiliser efficacement les déchets de découpe de viande et réduire les coûts de production pour les entreprises agroalimentaires.
Étiquette propre et sans danger pour les alimentsPréparation enzymatique fermentée naturelle, sans résidus nocifs, adaptée aux projets alimentaires à étiquetage clair.
Applications typiques
Produits carnés restructurés: Pour lier le bœuf, le porc, les tranches d'agneau, les steaks restructurés, les produits en rouleaux de viande ; dosage recommandé : 0,3 % à 1,0 % en fonction du poids de la viande.
Série Boulettes de viande et saucisses: Améliorer l'élasticité, la fermeté et la rétention d'eau des boulettes de viande, du jambon et des saucisses.
Surimi et produits aquatiques: Recombinaison de filets de poisson, boulettes de poisson, transformation simulée des fruits de mer, renforcement des propriétés gélifiantes des produits à base de surimi.
Aliments à base de protéines végétalesTofu de Chiba, produits à base de haricots, viande végétarienne, optimisation de la force et de la texture du gel.
Produits laitiers et boulangerieUtilisé dans le fromage, les nouilles et les pâtes pour améliorer la structure du réseau protéique.
Emballage, stockage et durée de conservation
ConditionnementSac composite en feuille d'aluminium de qualité alimentaire de 25 kg, doublure intérieure en PE ; service de personnalisation pour petits emballages disponible.
Conditions de stockageÀ conserver dans un entrepôt frais, sec et à l'abri de la lumière, bien fermé, à l'abri des températures élevées et de la lumière directe du soleil. Température de stockage recommandée inférieure à 25 °C ; la réfrigération peut prolonger la durée de conservation.
Durée de conservation: 12 mois sous emballage scellé d'origine.
FAQ
Q1 : À quoi sert la transglutaminase TX06 CAS 80146‑85‑6 ? A: TX06 est une préparation enzymatique de transglutaminase de qualité alimentaire, principalement utilisée pour la réticulation des protéines et le collage de matériaux. Elle est largement employée dans la transformation de la viande reconstituée, du surimi, des boulettes de viande, des produits à base de légumineuses et des aliments protéinés végétaux, afin d'améliorer la force de liaison, l'élasticité, la capacité de rétention d'eau et la texture du produit fini.
Q2 : Quel est le dosage recommandé et les conditions de réaction pour le TX06 ? A : Le dosage typique varie de 0,3 % à 1,0 % selon les matières premières. Pour le collage de viandes restructurées, saupoudrer la poudre sur les surfaces de contact, puis maintenir la réaction à basse température (4 à 10 °C) pendant 8 à 12 heures afin d'obtenir un collage optimal.
Q3 : Quels documents pouvez-vous fournir pour le dédouanement à l'exportation ? R : Nous pouvons fournir des certificats d'analyse complets (COA, MSDS, rapport d'inspection de production, certificats Halal, Casher et ISO 22000) afin de satisfaire aux exigences internationales.
Exigences d'enregistrement à l'importation et de dédouanement. Des échantillons gratuits sont disponibles pour les tests de formules clients.
N'hésitez pas à nous envoyer vos demandes d'échantillons, de paramètres techniques, de devis et de solutions personnalisées. Nous sommes GNF, votre fournisseur de confiance d'additifs alimentaires et de préparations enzymatiques.
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