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En termes d'ajustement de saveur, acide citrique anhydre Il est le maître de l'équilibre acido-sucré dans l'industrie agroalimentaire. Son acidité est pure et douce, sans odeurs irritantes, et il reproduit avec précision l'acidité naturelle des fruits comme le citron et l'orange. Il est largement utilisé dans divers aliments : les boissons gazeuses (comme l'eau pétillante aromatisée au citron) lui confèrent un goût acidulé rafraîchissant et neutralisent le goût sucré des édulcorants ; dans les jus (jus d'orange, jus de pomme), il restitue la saveur originale des fruits et masque le goût astringent dû à la transformation ; dans les confiseries (bonbons durs au citron, bonbons mous QQ) et les fruits secs (fraises lyophilisées, mangues séchées), il contribue à créer un goût acidulé et sucré distinctif, et peut même fonctionner en synergie avec d'autres produits. aspartame et autres édulcorants artificiels pour atténuer l’arrière-goût des édulcorants artificiels et améliorer l’appétence.

La conservation et la fraîcheur sont ses autres fonctions clés. La plupart des bactéries et moisissures pathogènes ont besoin de se reproduire dans des environnements neutres ou faiblement alcalins. Acide citrique anhydre Il peut réduire le pH des aliments à moins de 4,5 (plage où les bactéries pathogènes ne peuvent pas se développer), endommageant ainsi les membranes cellulaires et l'activité enzymatique des micro-organismes, et retardant ainsi leur altération. Par exemple, dans les produits marinés (kimchi, légumes marinés), il peut remplacer une partie du sel, réduisant ainsi la salinité tout en inhibant la croissance des moisissures et en prolongeant la durée de saumurage ; dans les sauces (sauce tomate, vinaigrette), son ajout peut prévenir la dilatation bactérienne et la détérioration du goût ; pour les plats préparés (ragoût de bœuf au goût acide) et les fruits surgelés (brocoli décongelé), des solutions à faible concentration peuvent être utilisées pour le traitement, ce qui peut également ralentir l'oxydation et la contamination microbienne, et prolonger la durée de conservation.

En matière d'assistance au traitement, il peut résoudre de nombreux problèmes de production : dans les produits laitiers (fromage, graisse végétale), ajuster le pH à 4,0-5,0 peut empêcher la caséine de coaguler, rendant la texture plus délicate et évitant la formation de grumeaux pendant le mélange ; pendant la cuisson, il réagit avec le bicarbonate de soude pour générer du dioxyde de carbone, ce qui donne aux gâteaux et aux biscuits au soda une structure poreuse et plus moelleuse ; après avoir trempé des fruits fraîchement coupés (morceaux de pomme, lanières de carotte), il peut chélater les ions cuivre requis par la polyphénol oxydase, inhibant le brunissement et conservant la couleur fraîche ; lors de la fabrication de confiture et de gelée, il peut favoriser la réticulation et la solidification de la pectine, rendant le produit moins sujet à la superposition et ayant une texture plus Q et élastique.

Gnfchem L'acide citrique anhydre, avec ses caractéristiques sûres et multifonctionnelles, traverse les étapes de saveur, de conservation et de transformation de la production alimentaire, devenant un « additif de base » pour les boissons, la pâtisserie, les sauces et d'autres catégories.