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Pyrophosphate de sodium (également connu sous le nom de pyrophosphate d'acide de sodium) est un additif alimentaire courant avec une variété de fonctions et est largement utilisé dans l'industrie alimentaire. Voici les principales applications du pyrophosphate d'acide de sodium dans les aliments:

Antioxydants effet

Le pyrophosphate de sodium peut réagir avec l'eau et l'oxygène pour former des oligomères, qui peuvent protéger les aliments contre les dommages oxydatifs et prolonger la durée de conservation des aliments.

Épaississeurs effet

Le pyrophosphate de sodium peut augmenter la viscosité des aliments, améliorer le goût des aliments, rendre les aliments plus visqueux et prolonger la durée de conservation des aliments.

Effet de souffle

Le pyrophosphate de sodium peut favoriser la production de gaz à l'intérieur des aliments, rendre les aliments plus moelleux, couramment utilisés dans les gâteaux, le pain et d'autres produits de boulangerie.

Effet antiseptique

Le pyrophosphate de sodium peut inhiber la croissance des micro-organismes en modifiant la valeur du pH des aliments, afin de prolonger la durée de conservation des aliments.

Effet hydratant

Le pyrophosphate de sodium peut réduire la tension superficielle des aliments, ce qui facilite le traitement et l'emballage.

Stabilisation

Le pyrophosphate de sodium a un certain effet antioxydant, peut inhiber la réaction de peroxydation lipidique, afin d'atteindre l'effet de la stabilisation des aliments.

Moustillant

Le pyrophosphate de sodium peut dénaturer les protéines des aliments, donc la fermentation et rendre le goût des aliments plus délicieux.

Émulsification

Le pyrophosphate d'acide de sodium peut faire de l'acide gras, des glycérides et d'autres substances dans les matières premières subissent une réaction d'émulsification dans le processus de transformation des aliments, ce qui est bénéfique pour la digestion et l'absorption des aliments après le traitement.

Effet spécifique sur les pommes de terre cuites à la vapeur

Les effets spécifiques du pyrophosphate d'acide de sodium chez les pommes de terre cuites à la vapeur comprennent la prévention de la décoloration et le maintien de la couleur et de la texture des pommes de terre, ainsi que de l'amélioration de la valeur nutritionnelle des pommes de terre.

Conclusion.

Malgré les nombreux avantages du pyrophosphate d'acide de sodium dans les aliments, un apport excessif peut entraîner des symptômes désagréables tels que la diarrhée et les nausées. Par conséquent, un contrôle strict de la dose et l'adhésion aux normes pertinentes sont nécessaires pour son utilisation.

Conclusion

En tant que multifonctionnel Additif alimentaire, le pyrophosphate de sodium joue un rôle important dans l'industrie alimentaire, améliorant la qualité et la sécurité des aliments à bien des égards, de l'antioxydant, d'épaississement à la conservation. Cependant, les consommateurs doivent toujours prêter attention au principe de la modération lors du choix des aliments pour assurer une alimentation saine.