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Glutamate monosodique fait référence à la cristallisation du glutamate monosodique purifié par fermentation en utilisant des céréales comme matière première. Depuis 1965, notre pays a adopté toutes les matières premières de sucre ou d'amidon pour produire de l'acide glutamique, puis a extrait l'acide glutamique par cristallisation et précipitation à point isoélectrique, par échange d'ions ou par méthode de raffinage au sel de zinc, puis transformé en cristaux de glutamate monosodique par décoloration. , élimination du fer, évaporation, cristallisation et autres processus.

Le MSG, également connu sous le nom de glutamate monosodique (MSG), est un condiment moderne fabriqué à partir de céréales par fermentation microbienne, avec du glutamate monosodique comme composant principal.

Glutamate monosodique (C5H8NO4Na), également connu sous le nom de glutamate de sodium. L'acide glutamique est un type de acides aminés et le produit de décomposition final de protéines. Le glutamate monosodique est le sel de sodium d'un acide aminé. C'est un cristal incolore et inodore qui se désintègre et fond à 232°C. Le glutamate monosodique est très soluble dans l'eau, avec une solubilité de 74 grammes à 20°C (c'est-à-dire que jusqu'à 74 grammes de glutamate monosodique peuvent être dissous dans 100 millilitres d'eau à 20°C).

Il est important de noter que si le MSG est utilisé à des températures élevées supérieures à 100°C, il a été prouvé par les scientifiques que seulement 0,3 % du glutamate monosodique est généré sous forme de pyroglutamate monosodique lorsque le MSG est chauffé pendant une demi-heure à 100°C, ce qui a peu d'effet sur le corps humain. La littérature rapporte que le pyroglutamate monosodique n'est pas nocif pour l'homme. De plus, dans un environnement alcalin, le MSG réagira chimiquement pour produire une substance appelée glutamate disodique. Par conséquent, le MSG doit être utilisé et stocké correctement.

Le MSG, également connu sous le nom d'Ajinomoto, est scientifiquement connu sous le nom de glutamate monosodique. Le produit fini est un cristal colonnaire blanc ou une poudre cristalline et est l’un des exhausteurs de goût les plus largement utilisés au pays et à l’étranger. Ses principaux ingrédients sont l'acide glutamique et le sel de table.

Le sel que nous mangeons chaque jour est dilué 400 fois avec de l'eau, et nous ne pouvons pas sentir le goût salé, et le sucre de canne ordinaire est dilué 200 fois avec de l'eau, et nous ne pouvons pas sentir le goût sucré, mais le sel de glutamate monosodique est dilué 3 000 fois avec de l'eau, et nous pouvons encore sentir son goût frais, c'est pourquoi il est nommé « glutamate monosodique ».

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