Blog

La présure, également connue sous le nom d'enzyme coagulante, est une substance enzymatique dérivée de sources animales ou microbiennes. Il catalyse la conversion du lactose du lait en acide lactique, conduisant à la coagulation et à la solidification du lait lors des processus de fabrication du fromage et de production laitière. La présure est couramment utilisée pour favoriser la coagulation et la formation de produits laitiers solides.

Source de lactase

Traditionnellement, la présure était extraite de l'estomac ridé des veaux non sevrés, car ces veaux contiennent des niveaux élevés de présure dans leur suc gastrique. Cependant, avec les progrès technologiques, les sources de présure ne se limitent plus aux sources animales, mais incluent désormais également la présure végétale et microbienne. Par exemple, la présure végétale peut être extraite de la sève du figuier ou de l’ananas, tandis que la présure microbienne provient de certaines moisissures et levures.

Lactase et santé humaine

Dans le système digestif humain, la présure se trouve principalement dans le liquide de l'intestin grêle sécrété par les cellules de la paroi de l'intestin grêle, qui est responsable de l'hydrolyse des grosses protéines telles que la caséine du lait de vache en petits peptides et en peptides libres. acides aminés qui sont facilement absorbés. Lorsque l'activité de la présure est anormale, elle peut entraîner une indigestion ou des troubles de l'absorption des nutriments, qui se manifestent par de la diarrhée, une distension abdominale, une perte de poids et d'autres symptômes. Par conséquent, la carence en présure peut être améliorée par une supplémentation avec des préparations probiotiques ou d’autres méthodes thérapeutiques.

Conclusion.

En résumé, la présure est une enzyme qui joue un rôle important à la fois dans la production laitière et dans la digestion humaine. Il peut coaguler efficacement le protéines dans le lait de vache, contribuant ainsi à la fabrication de divers produits laitiers délicieux et aidant à digérer les protéines du lait dans le corps humain pour assurer la pleine absorption des nutriments. Avec le développement de la science et de la technologie, les sources et les applications de la présure se développent et innovent constamment.