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La lactase, également connue sous le nom de β-galactosidase, est produite par Aspergillus oryzae et d'autres souches bactériennes performantes par fermentation, extraction, raffinage, préparation et autres procédés. La lactase est une glycoside hydrolase importante, capable d'hydrolyser la liaison β-galactoside de la molécule de lactose pour générer du galactose et du lactose. glucoseou générer des oligogalactoses fonctionnels par transglycosylation. La lactase est largement utilisée dans les domaines de l'alimentation humaine et animale, de la médecine, de l'alimentation animale et du génie environnemental.

Dans le industrie alimentaireLa lactase est principalement utilisée dans la production de produits laitiers à faible teneur en lactose ou sans lactose. Elle peut également servir de complément alimentaire pour atténuer les symptômes d'intolérance au lactose chez certaines personnes. Dans l'industrie pharmaceutique, la lactase est utilisée en association avec le montélukast pour traiter les nourrissons et les enfants atteints d'infections virales ou bactériennes provoquant un déséquilibre de la flore intestinale. Elle permet de soulager efficacement la diarrhée et l'intolérance secondaire au lactose. Dans l'alimentation animale, la lactase est utilisée dans la production d'aliments pour le bétail et la volaille afin d'améliorer la digestion et l'absorption du lactose, favorisant ainsi la prise de poids et l'amélioration de la santé des animaux. En génie de l'environnement, la lactase peut être utilisée pour traiter les eaux usées industrielles contenant du lactose, en décomposant efficacement ce dernier et en réduisant l'impact environnemental.