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La lactase, également connue sous le nom de β-galactosidase, est préparée par Aspergillus oryzae et d'autres excellentes souches de bactéries par fermentation, extraction, raffinage, préparation et autres processus. La lactase est une glycoside hydrolase importante, qui peut hydrolyser la liaison β-galactoside dans la molécule de lactose pour générer du galactose et glucose, ou générer de l'oligogalactose fonctionnel par transglycosylation. La lactase est largement utilisée dans les domaines de l’alimentation humaine, de la médecine, de l’alimentation animale et de l’ingénierie environnementale.

Dans le Industrie alimentaire, la lactase est principalement utilisée dans la production de produits laitiers à faible teneur en lactose ou sans lactose, et peut également être utilisée comme complément alimentaire pour atténuer les symptômes de l'intolérance au lactose dans certaines populations ; dans l'industrie pharmaceutique, la lactase est utilisée en association avec le montélukast pour le traitement des nourrissons et des enfants atteints d'infections virales ou bactériennes entraînant un déséquilibre de la flore intestinale et pour soulager efficacement la diarrhée et l'intolérance secondaire au lactose ; Dans l'industrie de l'alimentation animale, la lactase est utilisée dans la production d'aliments pour le bétail et la volaille, afin d'aider à augmenter la capacité des animaux à digérer et à absorber le lactose. Dans l'industrie de l'alimentation animale, la lactase est utilisée dans la production d'aliments pour le bétail et la volaille pour aider à améliorer la digestion et l'absorption du lactose, augmenter le poids corporel et améliorer la santé ; en ingénierie environnementale, la lactase peut être utilisée pour traiter les eaux usées industrielles contenant du lactose, décomposer efficacement le lactose qu'elles contiennent et réduire l'impact négatif sur l'environnement.