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1. Différentes sources alimentaires

Carotène : les sources alimentaires sont principalement des légumes et des fruits de couleur foncée.

bêta-carotène: existe en grande quantité dans les plantes.

2. Différents concepts

Carotène : le carotène est la principale source de vitamine A, principalement sous trois formes : α, β et γ, dont la plus importante est le β-carotène.

β-carotène : Le β-carotène (C40H56) est un caroténoïde, un composé liposoluble de couleur jaune orangé. C’est le pigment naturel le plus répandu et le plus stable. Il appartient à la famille des caroténoïdes.

3. Différentes propriétés

Carotène : cristaux orange, chimiquement stables, insolubles dans l’eau, légèrement solubles dans l’éthanol, solubles dans les solvants organiques tels que l’éther de pétrole.

β-carotène : poudre cristalline de couleur pourpre rougeâtre à rouge foncé, à l’odeur légèrement particulière. En solution diluée, le β-carotène est jaune orangé et soluble dans le dichlorométhane, le chloroforme, le sulfure de carbone et d’autres solvants organiques. Lorsque la concentration augmente, la solution prend une teinte orangée, pouvant virer légèrement au rouge en raison de la polarité du solvant. Instable à l’oxygène, à la chaleur et à la lumière, il est plus stable en milieu basique faible.

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