Gomme xanthane est une gomme biosynthétique sous forme de poudre blanchâtre ou jaunâtre. Il s'agit d'un polymère polysaccharide de haut poids moléculaire fabriqué à partir d'amidon comme matière première principale, par le micro-organisme...
Le principe d'épaississement de gomme xanthane est assez simple et peut se résumer en trois points clés :1. Le « déploiement » des macromolécules en un réseau dans l'eauLa gomme xanthane est un polysaccharide à longue chaîne. Au contact de l'eau, elle l'absorbe rapidement, se dilate et se disperse....
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