gomme xanthaneLa gomme xanthane est une gomme biosynthétique se présentant sous forme de poudre blanchâtre ou jaunâtre. C'est un polymère polysaccharidique de haut poids moléculaire, obtenu à partir d'amidon comme matière première principale. Sa synthèse se fait par fermentation pure, sous des condi...
Le principe d'épaississement de gomme xanthane est assez simple et peut se résumer en trois points clés :1. Le « déploiement » des macromolécules en un réseau dans l'eauLa gomme xanthane est un polysaccharide à longue chaîne. Au contact de l'eau, elle l'absorbe rapidement, se dilate et se disperse....
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