Introduction1. Le polydextrose est une fibre alimentaire soluble et un prébiotique. Son apport énergétique est de seulement 1 kJ/g.2. Il est facilement soluble dans l'eau. Dans la plupart des systèmes, le polydextrose présente des propriétés rhéologiques similaires à celles du saccharose et peut remplacer une partie du sucre et des matières grasses.3. Améliore la texture et le goût des aliments ; saveur rafraîchissante ; bonne source de fibres alimentaires (plus de 95 %). Le polydextrose est une poudre blanche qui peut être utilisée dans les versions enrichies en nutriments de nombreux produits alimentaires.
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