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agar agarL'agar-agar, également connu sous le nom de gel d'agar-agar, est un colloïde hydrophile extrait d'algues rouges. Il est fabriqué à partir de chou-fleur marin (Gracilaria umamamii, etc.). C'est un solide incolore, de forme irrégulière, soluble dans l'eau chaude. Il peut être utilisé dans des boîtes de Petri pour la culture de bactéries et d'aliments froids. Selon la Pharmacopée de la République populaire de Chine, l'agar-agar est « une substance visqueuse extraite du chou-fleur (GelidumamamiiLantx) ou de plusieurs autres algues rouges et séchée par déshydratation ». Selon la Pharmacopée des États-Unis, l'agar-agar est un colloïde hydrophile extrait de certaines algues de la classe des Rhodophycées. Sur le plan chimique, l'agar-agar est un polysaccharide macromoléculaire principalement composé de galactose.

Méthode alimentaire

Matières premières:

Agar, jus de baie, sucre candi

Pratique:

Faites tremper l'agar-agar dans de l'eau propre. Après 2 heures, portez à ébullition une demi-casserole d'eau et faites-y bouillir l'agar-agar jusqu'à dissolution complète.

Mettez le sucre candi dans le jus de myrte et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit dissous.

Mélanger le jus de myrte sucré et glacé avec l'agar-agar, faire bouillir à feu doux et bien remuer.

Versez rapidement le jus bouilli dans le récipient, laissez-le refroidir et mettez-le au réfrigérateur.

Efficacité:

La baie de myrte rouge contient une variété d'acides organiques et est très riche en vitamine C. Elle participe directement au métabolisme du glucose et aux processus d'oxydoréduction, améliore la perméabilité capillaire, réduit le taux de lipides sanguins et prévient la formation de cellules cancéreuses. L'acide de fruit qu'elle renferme stimule l'appétit, rafraîchit en été et empêche la transformation du sucre en graisses, favorisant ainsi la perte de poids.

Matières premières: papaye, raisins, pêches (ou autres fruits), fleurs de rose séchées, sucre candi, miel,

Préparation : faites tremper les pétales de rose dans de l’eau chaude (sans trop en mettre) ; coupez les fruits en dés ; faites tremper l’agar-agar dans de l’eau tiède pendant 5 minutes, puis faites-le bouillir dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et éliminez les impuretés (à l’aide d’une petite passoire ou d’un filet) ; ajoutez ensuite l’eau de rose, le miel et le sucre candi à la pâte d’agar-agar et poursuivez la cuisson à feu doux quelques instants, afin de dissoudre le miel et le sucre candi. Placez les fruits dans un récipient à pudding (remarque : si vous utilisez un récipient à plusieurs compartiments, tapissez le fond de chaque compartiment de film alimentaire pour faciliter le démoulage) ; versez le liquide d’agar-agar sur les fruits ; laissez refroidir ; une fois refroidi, placez au réfrigérateur (il est déconseillé de le mettre chaud au réfrigérateur).

Méthode de stockage

Il convient de conserver l'agar-agar dans un endroit sec. Maintenir une température entre 18 °C et 25 °C permet d'allonger sa durée de conservation. Une température de stockage excessive et prolongée peut entraîner une diminution de la force du gel. L'agar-agar ne doit pas être stocké avec des substances à forte odeur.