Arômes Glucono-Delta-Lactone (GDL)

IntroductionLa glucono-delta-lactone (GDL), également appelée gluconolactone, est un additif alimentaire portant le numéro E575. Elle est utilisée comme agent séquestrant, acidifiant, agent de conservation, de saumurage ou de levée. Il s'agit de la gluconolactone de l'acide D-gluconique. La GDL pure se présente sous forme de poudre cristalline blanche et inodore.Le GDL est couramment présent dans le miel, les jus de fruits, les lubrifiants personnels, le vin et a été commercialisé pour être utilisé dans le fromage feta.