Introduction
Sélectionnée à partir de tomates rouges mûries au soleil dans les champs du désert de Gobi, au Xinjiang, cette purée de tomates est obtenue en pelant et en épépinant des tomates fraîches, puis en les concentrant sous vide à basse température. Sans saccharose, sans vinaigre et sans conservateurs artificiels, elle se distingue des condiments de table et constitue une base concentrée de tomates de qualité professionnelle pour les restaurants et les industries agroalimentaires. Trois à cinq kilos de tomates fraîches sont transformés en 500 grammes de purée : d'un rouge profond et brillant, à la texture onctueuse et épaisse, elle offre un équilibre parfait entre douceur et acidité naturelles, ainsi qu'un arôme riche et authentique de tomate. Riche en lycopène, elle est un ingrédient de base universellement utilisé dans les cuisines chinoise, occidentale, moyen-orientale et africaine du monde entier.
| Articles | 28-30% Brix | 30-32% Brix | 36-38% Brix |
|---|---|---|---|
| Brix (solide soluble) | 28~30° | 30~32° | 36~38° |
| valeur du pH | 4.2~4.4 | 4.2~4.4 | 4.1~4.4 |
| Consistance de Bostwick (20℃, 30 s) | 3,0 à 7,0 cm | 2,5 à 6,5 cm | 2,0 à 5,5 cm |
| Couleur (valeur a/b) | ≥1,85 | ≥1,85 | ≥1,80 |
| Howard Mold Count | <40% | <40% | <40% |
| Sensoriel | Pâte épaisse et homogène, rouge foncé, arôme naturel de tomate, sans odeur étrangère, sans impuretés |
1. Restaurant : Sauce spaghetti, ragoût, curry, base de soupe, assaisonnement pour fondue chinoise ;
2. Usine alimentaire : Ketchup, assaisonnement instantané, conserves, colorant pour produits carnés ;
3. Ménage : Sauce à pizza maison, assaisonnement pour plats braisés.
Q1 : Quelle est la différence entre la pâte de tomates et le ketchup ?
A: Notre concentré de tomates est élaboré exclusivement à partir de tomates fraîches, sans sucre, vinaigre ni conservateurs, et utilisé comme matière première alimentaire ; le ketchup est une sauce à tremper assaisonnée avec du sucre, du vinaigre et des épices, à la texture fluide, conçue pour être consommée directement.
Q2 : Contient-il des additifs ou des conservateurs ?
A: Produit standard préparé uniquement à partir de tomates fraîches et mûres, avec une pincée de sel en option ; SANS sucre, acide citrique, amidon, conservateurs artificiels ni colorants ajoutés.
Q3 : Rupture à froid ou rupture à chaud ?
A: Cold Break : couleur rouge vif, saveur de tomate fraîche, acidité légère ; Hot Break : rouge foncé, goût prononcé de tomate cuite, populaire sur les marchés africains et du Moyen-Orient.
Q4 : Durée de conservation et instructions de stockage ?
A: Se conserve 24 mois dans un endroit frais et sec, à l'abri du soleil ; à réfrigérer dans les 7 jours après ouverture, congeler les restes jusqu'à 6 mois.
Q5 : Comment cuisiner avec de la pâte de tomates ?
A : Faire revenir la pâte dans l'huile pendant 2 à 3 minutes pour libérer les arômes avant d'ajouter le liquide ; 5 à 15 g pour 1 L de soupe, 50 à 80 g pour 1 kg de sauce à la viande.
Q6 : Quels certificats pouvez-vous fournir ?
A: Certifications HALAL, FDA, HACCP, ISO, BRC, rapport SGS, certificat d'origine, certificat sanitaire pour le dédouanement international.
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