IntroductionLe sorbate de potassium est obtenu par neutralisation de l'hydroxyde de potassium avec de l'acide ascorbique. Il se présente sous forme de granulés ou de poudre blancs ou blanc cassé. Le sorbate de potassium est utilisé pour inhiber le développement des moisissures et des levures. Il est considéré comme sûr en raison de son profil de sécurité établi à long terme et de sa faible toxicité ; sa toxicité est 40 fois inférieure à celle du benzoate de sodium.
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