IntroductionLa gélatine est extraite du collagène et est une protéine de haut poids moléculaire composée de 18 acides aminés. On utilise généralement la peau de bovin, les os et les écailles de poisson pour sa production.La gélatine peut absorber 5 à 10 fois son volume d'eau et, chauffée, elle passe à l'état de sol. En refroidissant, elle passe à l'état de gel.
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