IntroductionLa gélatine est extraite du collagène et est une protéine de haut poids moléculaire composée de 18 acides aminés. La peau de bovin, les os et les écailles de poisson sont normalement utilisés pour la production de la gélatine.La gélatine peut absorber 5 à 10 fois l’eau et si elle est chauffée, elle entre dans un état sol. En refroidissant, il entre dans un état de gel.
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