Mono- et diglycérides d'acides gras Conservateurs

Introduction Les monoglycérides et diglycérides d'acides gras, appelés plus simplement mono- et diglycérides d'acides gras, sont un type courant d'additif alimentaire.Définition : Un ester d'acide gras de monoglycéride est un composé formé par la liaison d'une molécule de glycérol et d'une molécule d'acide gras par une liaison ester ; un ester d'acide gras de diglycéride est un composé formé par la liaison d'une molécule de glycérol et de deux molécules d'acide gras par des liaisons ester.Caractéristiques structurales : L'ester d'acide gras monoglycéride contient un groupe alkyle à longue chaîne lipophile et deux groupes hydroxyle hydrophiles ; l'ester d'acide gras diglycéride contient un groupe hydroxyle hydrophile et deux groupes ester d'acide gras.Aspect et propriétés : Liquide, pâte, solide ou solide pulvérulent généralement blanc laiteux, jaune clair ou jaune.