Stabilisateurs de mono- et diglycérides d'acides gras

Introduction Les monoglycérides et diglycérides d’acides gras, appelés en abrégé mono- et diglycérides d’acides gras, sont un type courant d’additif alimentaire.Définition : L'ester d'acide gras monoglycéridique est un composé formé par la connexion d'une molécule de glycérol et d'une molécule d'acide gras par une liaison ester ; l'ester d'acide gras diglycéridique est un composé formé par la connexion d'une molécule de glycérol et de deux molécules d'acide gras par des liaisons ester.Caractéristiques structurelles : L'ester d'acide gras monoglycéride contient un groupe alkyle à longue chaîne lipophile et deux groupes hydroxyle hydrophiles ; l'ester d'acide gras diglycéride contient un groupe hydroxyle hydrophile et deux groupes esters d'acide gras.Aspect et propriétés : Liquide visqueux, pâte, solide ou solide poudreux généralement blanc laiteux, jaune clair ou jaune.