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sucralose

Fabriqué à partir de saccharose, ce produit possède un goût très proche de celui du saccharose, qu'il imite parfaitement et qui procure une sensation de douceur similaire lorsqu'il le remplace. Résistant à la chaleur et stable en milieu acide à neutre, il convient à une large gamme de procédés de fabrication de produits alimentaires et de boissons et conserve sa saveur sucrée quelles que soient les conditions de transformation (chauffage, milieux acides ou alcalins, etc.).

Stévia

Il résiste aux hautes températures, ne fermente pas et ne caramélise pas à la chaleur. Bien qu'il présente une légère amertume, semblable à celle du menthol, à forte concentration, celle-ci s'atténue ou disparaît lorsqu'il est associé au saccharose (7:3). De plus, son goût s'en trouve rehaussé par l'ajout de citrate de sodium, ce qui lui permet de remplacer partiellement le saccharose pour l'édulcorer, tout en conservant ses caractéristiques aromatiques uniques.

Glucose

C'est une source d'énergie importante pour l'organisme, et sa valeur calorique est comparable à celle du saccharose. On peut l'utiliser en association avec le saccharose dans les aliments peu sucrés, où il apporte une certaine saveur sucrée tout en répondant aux besoins énergétiques. Il peut également remplacer le saccharose dans certaines préparations alimentaires.

fructose

D'une douceur pure, elle est d'autant plus sucrée qu'elle est froide. Utilisée dans les boissons, elle procure une sensation de fraîcheur sans masquer la couleur et l'arôme originaux du jus. Dans la fabrication des confitures, elle favorise la prolifération bactérienne. Dans ces applications spécifiques, elle peut avantageusement remplacer le saccharose pour apporter la saveur sucrée, tout en présentant certains avantages.

Il convient de noter que, bien que ces édulcorants puissent remplacer le saccharose à certains égards, ils possèdent des propriétés différentes, telles que le pouvoir sucrant, la stabilité et la saveur. Il est donc nécessaire, pour les applications pratiques, de sélectionner les substituts de saccharose adaptés aux besoins spécifiques du produit (par exemple, le type d'aliment, le procédé de fabrication, les exigences gustatives, etc.). Par ailleurs, certains édulcorants artificiels font l'objet de controverses. Par exemple, l'Organisation mondiale de la Santé déconseille leur utilisation, car leur consommation n'apporte aucune réduction de la masse grasse à long terme chez l'adulte ou l'enfant, et leur usage prolongé peut entraîner des effets indésirables potentiels, notamment un risque accru de diabète de type 2, de maladies cardiovasculaires, voire de décès.