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Sucralose

Produit à partir de saccharose en tant que matière première, il est le plus proche du goût du saccharose, imite mieux le goût du saccharose et offre une expérience de douceur similaire lors du remplacement du saccharose. Il est résistant à la chaleur et stable dans des environnements acides à neutres. Il convient à une utilisation dans un large éventail de processus alimentaires et de boissons, et ne perd pas sa douceur en raison des conditions de traitement (par exemple, des environnements de chauffage, acides et alcalins, etc.).

Stevia

Il résiste à une température élevée, ne fermente pas et ne caramélise pas lorsqu'il est chauffé. Bien qu'il ait un léger goût amer similaire à celui du menthol lorsque la concentration est élevée, il peut être réduit ou disparu lorsqu'il est utilisé en combinaison avec du saccharose (7: 3), et il peut améliorer le goût lorsqu'il est utilisé en conjonction avec du citrate de sodium, Ainsi capable de remplacer la fonction édulcorante du saccharose dans une certaine mesure, tout en ayant ses propres caractéristiques de saveur unique.

Glucose

Il s'agit d'une source importante d'énergie pour le corps, et sa teneur calorique est similaire à celle du saccharose. Il peut être utilisé en conjonction avec le saccharose dans les aliments à faible douceur, où il peut fournir un certain niveau de douceur tout en répondant aux besoins énergétiques, et peut être utilisé comme alternative au saccharose dans des systèmes alimentaires appropriés.

fructose

Douceur pure, plus il est froid, plus elle est douce, utilisée dans les boissons pour fournir une sensation de refroidissement sans masquer la couleur et l'arôme d'origine du jus; Utilisé dans la production de confitures de fruits préservées, il est propice à l'inhibition bactérienne. Dans ces scénarios d'application alimentaire et de boissons spécifiques, il peut être un bon substitut au saccharose pour apporter la douceur, et a également certaines caractéristiques supérieures au saccharose.

Il convient de noter que bien que ces édulcorants puissent remplacer le saccharose à certains aspects, différents édulcorants ont des propriétés différentes, telles que la douceur, la stabilité, la saveur, etc., et il est nécessaire de sélectionner des substituts de saccharose appropriés en fonction des besoins spécifiques du produit (par exemple, le type de nourriture, de technologie de transformation, d'exigences gustatives, etc.) dans des applications pratiques. De plus, certains édulcorants artificiels ont une certaine controverse, par exemple, l'Organisation mondiale de la santé recommande contre l'utilisation d'édulcorants artificiels, car l'utilisation d'édulcorants n'a pas d'aide à long terme pour réduire la graisse corporelle chez les adultes ou les enfants, et longtemps L'utilisation des termes peut apporter des effets indésirables potentiels, notamment un risque accru de diabète sucré de type 2, de maladies cardiovasculaires, et même d'augmenter le risque de décès, etc. doivent également être pris en compte.