stéaroyl lactate de sodium (ssl)

IntroductionLe stéaroyl lactylate de sodium (SSL) est un tensioactif anionique, couramment utilisé comme émulsifiant alimentaire et agent améliorant la qualité. Il se présente généralement sous forme de solide ou de poudre cassante, blanc à jaune clair, avec une légère odeur de caramel. Il est soluble dans l'éthanol et les huiles chaudes, et peut être dispersé dans l'eau chaude. Il est stable à température ambiante. Sa fonction principale est de stabiliser la combinaison huile-eau dans les aliments par émulsification. En boulangerie, il peut également améliorer l'élasticité du gluten et retarder le vieillissement, tout en prolongeant la durée de conservation des aliments. Il est largement utilisé dans divers aliments tels que le pain, les produits laitiers, les confiseries et les produits carnés.