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Protéine de soja, connue sous le nom de protéine de soja, est la protéine contenue dans les produits à base de soja, qui représente environ 38 % ou plus, soit quatre à cinq fois plus que les céréales. La protéine de soja est une protéine végétale.

La protéine de soja est une sorte de protéine végétale, elle acide aminé la composition est similaire à celle des protéines du lait, en plus de méthionine est légèrement inférieure, le reste de la teneur en acides aminés essentiels est plus riche, est une protéine complète d'origine végétale. En termes de valeur nutritionnelle, peut être égale aux protéines animales, dans la structure génétique est également la plus proche des acides aminés du corps humain, c'est donc la protéine végétale la plus nutritive. La protéine de soja présente les avantages incomparables des protéines animales, la protéine de soja, bien que la méthionine soit très faible, mais ne contient pas de cholestérol, ses substances actives physiologiques uniques --- les isoflavones ont pour effet d'abaisser le cholestérol. Le soja est l'une des principales cultures en Chine, car il possède à la fois des ressources en huile comestible et des ressources en protéines comestibles, a une valeur nutritionnelle élevée, la protéine de soja est la protéine la plus abondante dans la nature, la composition en acides aminés et la composition en acides aminés essentiels sont similaires. pour le corps humain, mais également riche en calcium, phosphore, fer, oligosaccharides et diverses vitamines, est connu comme « l’or de la croissance ». Or". Les produits industrialisés à base de protéines de soja comprennent la poudre de protéines de soja (SF), concentré de protéines de soja (CPS), isolat de protéine de soja (SPI) et protéine tissulaire de soja (TSP).

Les résultats des tests effectués sur l'homme par la FAO/OMS (1985) montrent que la composition en acides aminés essentiels de la protéine de soja est plus adaptée aux besoins humains. Pour les personnes de plus de deux ans, l'efficacité physiologique de la protéine de soja est de 100. Le soja est riche en protéines, et sa teneur en protéines est presque deux fois supérieure à celle de la viande, des œufs et du poisson. De plus, la protéine contenue dans le soja a une teneur suffisante en « acides aminés essentiels » et en composants complets, ce qui appartient aux « protéines de haute qualité ». La demande en protéines du corps humain varie en fonction de l'âge, du sexe, du poids, du type d'emploi, etc. Afin de guider l'alimentation des gens, les pays du monde entier, combinés à la situation réelle de leur propre pays, ont respectivement formulé « l'apport quotidien recommandé en nutriments alimentaires ». En 1999, la Food and Drug Administration des États-Unis a publié une déclaration : 25 grammes d'apport en protéines de soja par jour, on constate une réduction du risque de maladie vasculaire cardio-cérébrale.

Il existe deux types de produits à base de protéines de soja : les produits à base de protéines de soja en poudre et les produits à base de protéines de soja texturés.

Les produits à base de protéines de soja en poudre sont du soja comme matière première par dégraissage, élimination ou élimination partielle des glucides et des produits riches en protéines de soja, en fonction de la teneur en protéines, divisés en trois types : (1) poudre de protéines de soja, teneur en protéines de 50 à 50 - 65 % (base sèche) ; (2) concentré de protéines de soja, teneur en protéines de 65 à 90 % (base sèche), avec concentré de protéines de soja comme matière première par modification physique et obtention du produit avec émulsification, gel et autres fonctions est appelé concentré de protéines de soja fonctionnel (3 ) protéine d'isolat de soja, teneur en protéines de 90 % (base sèche) ou plus. Le soja est riche en protéines, sa teneur en blé, riz et autres céréales est plus de deux fois supérieure, généralement entre 40 % et 50 %. La protéine de stockage est le corps principal des protéines de soja, représentant plus de 70 % de la protéine totale, y compris la globuline 7S (soja avec globuline) et la globuline 11S (globuline de soja), ainsi que d'autres protéines de stockage, telles que 2S, 9S, 15S. et ainsi de suite, le contenu d'une plus petite quantité. En plus des protéines de stockage, la protéine de soja contient également certaines protéines biologiquement actives, telles que la β-amylase, le cytochrome c, la phytohémagglutinine, la lipoxygénase, l'uréase, l'inhibiteur de trypsine de Kunitz et l'inhibiteur de trypsine de Bowman-Birk. Souvent, ces inhibiteurs sont éliminés pendant la transformation ou inactivés par des moyens spéciaux pour améliorer la digestibilité des produits à base de soja. De plus, les isoflavones, les saponines et la lécithine sont généralement présentes dans différents types de produits à base de protéines de soja disponibles dans le commerce.

En termes de teneur en acides aminés, la protéine de soja est la seule protéine végétale qui contient les neuf acides aminés essentiels requis par le corps humain et pour répondre aux besoins du corps humain, et elle est reconnue comme une protéine pleinement valente, avec l'évaluation des protéines. l'indice PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score) atteint la valeur maximale de l'évaluation, tout comme la caséine et le blanc d'œuf.1 Du point de vue des besoins en acides aminés, tant pour 2% que pour 2% des besoins totaux en acides aminés, la protéine de soja possède la teneur en acides aminés la plus élevée au monde. En termes de besoins en acides aminés, la teneur en acides aminés essentiels de la protéine de soja répond aux besoins quotidiens du corps humain, aussi bien pour les enfants d'âge préscolaire âgés de 2 à 5 ans que pour les adultes. Cependant, pour les nourrissons, l'ajout de thréonine, la méthionine, la lysine et le tryptophane en quantités appropriées peuvent augmenter le rapport de puissance et le rapport protéique net de la protéine de soja.

La population moderne a besoin d’aliments appétissants, exempts d’effets secondaires indésirables et riches en nutriments. Parmi les groupes alimentaires existants, il n’existe aucune autre culture offrant ces conditions et ces sources abondantes de matières premières que le soja. Les boissons à base de protéines de soja sont connues sous le nom de « lait vert » par les nutritionnistes. La protéine de soja est efficace pour réduire l’hypercholestérolémie chez les personnes ayant un taux de cholestérol élevé. Les boissons protéinées de soja ont une teneur en arginine supérieure à celle du lait, leur rapport arginine et lysine est également plus raisonnable ; Les lipides, l'acide linoléique est extrêmement riche et ne contient pas de cholestérol, peuvent prévenir les maladies cardiovasculaires à l'âge adulte. La lécithine riche, peut éliminer les excès de stérols dans le sang, réputation de « piégeur vasculaire ».

Les boissons protéinées au soja sont plus faciles à digérer et à absorber que le lait. Le lait dans l'estomac forme facilement des grumeaux gros et durs, tandis que le lait de soja dans l'estomac est formé en petites tranches et moelleux et non dur, peut le rendre plus facile à digérer et à absorber. Ces protéines de soja sont des nutriments essentiels pour tout le monde, mais la plupart d'entre elles sont insuffisantes par l'apport alimentaire quotidien et doivent être complétées par la consommation de poudres de protéines, notamment pour certains groupes particuliers comme les enfants, les femmes enceintes, les mères allaitantes et les personnes âgées.

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