Blog

Soja protéine, La protéine de soja, également appelée protéine de soja, est la protéine contenue dans les produits à base de soja. Elle représente environ 38 % de leur composition, voire plus, soit quatre à cinq fois plus que les céréales. La protéine de soja est une protéine végétale.

La protéine de soja est un type de protéine végétale, acide aminé sa composition est similaire à celle des protéines du lait, en plus de méthionine Bien que légèrement inférieure en méthionine, la teneur en acides aminés essentiels est plus élevée, ce qui en fait une protéine végétale complète. Sur le plan nutritionnel, elle peut égaler les protéines animales et sa structure génétique est également la plus proche de celle des acides aminés humains, ce qui en fait la protéine végétale la plus nutritive. La protéine de soja présente des avantages incomparables par rapport aux protéines animales. Bien qu'elle soit pauvre en méthionine, elle ne contient pas de cholestérol et ses isoflavones, substances physiologiquement actives uniques, ont un effet hypocholestérolémiant. Le soja est l'une des principales cultures en Chine, car il fournit à la fois de l'huile et des protéines comestibles, ce qui lui confère une haute valeur nutritionnelle. La protéine de soja est la protéine la plus abondante dans la nature, sa composition en acides aminés et en acides aminés essentiels est similaire à celle du corps humain, et elle est également riche en calcium, phosphore, fer, oligosaccharides et diverses vitamines, ce qui lui vaut le surnom d'« or de la croissance ». Parmi les produits industriels à base de protéines de soja, on trouve la poudre de protéines de soja (SF). concentré de protéines de soja (SPC), isolat de protéines de soja (SPI) et protéines de tissu de soja (TSP).

Les résultats des tests FAO/OMS (1985) montrent que la composition en acides aminés essentiels des protéines de soja est mieux adaptée aux besoins humains. Chez les personnes de plus de deux ans, l'efficacité physiologique des protéines de soja est de 100 %. Le soja est riche en protéines, sa teneur étant presque deux fois supérieure à celle de la viande, des œufs et du poisson. De plus, les protéines de soja présentent une teneur suffisante en acides aminés essentiels et sont complètes, ce qui en fait des protéines de haute qualité. Les besoins en protéines varient selon l'âge, le sexe, le poids, la profession, etc. Afin d'orienter l'alimentation, les pays du monde entier, en tenant compte de leur situation nationale, ont établi des apports journaliers recommandés. En 1999, la FDA (Food and Drug Administration) américaine a déclaré qu'un apport quotidien de 25 grammes de protéines de soja réduisait le risque de maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires.

Il existe deux types de produits à base de protéines de soja : les produits à base de protéines de soja en poudre et les produits à base de protéines de soja texturées.

Les produits à base de protéines de soja en poudre sont obtenus à partir de graines de soja dégraissées, débarrassées ou partiellement débarrassées de leurs glucides, pour obtenir des produits riches en protéines de soja. Selon leur teneur en protéines, on distingue trois types :

(1) poudre de protéines de soja, teneur en protéines de 50 à 65 % (sur base sèche) ;

(2) Concentré de protéines de soja, teneur en protéines de 65 à 90 % (sur base sèche), obtenu par modification physique du concentré de protéines de soja et obtention de fonctions d'émulsification, de gel et autres, appelé concentré de protéines de soja fonctionnel.

(3) Protéines isolées de soja, teneur en protéines de 90 % (sur matière sèche) ou plus. Le soja est riche en protéines ; sa teneur est plus de deux fois supérieure à celle du blé, du riz et des autres céréales, généralement entre 40 et 50 %.

Les protéines de réserve constituent la majeure partie des protéines de soja, représentant plus de 70 % des protéines totales. Elles comprennent la globuline 7S (globuline du soja) et la globuline 11S (globuline du soja), ainsi que d'autres protéines de réserve, telles que les globulines 2S, 9S et 15S, présentes en plus faible quantité. Outre ces protéines de réserve, les protéines de soja contiennent également des enzymes biologiquement actives, comme la β-amylase, le cytochrome c, la phytohémagglutinine, la lipoxygénase, l'uréase, l'inhibiteur de trypsine de Kunitz et l'inhibiteur de trypsine de Bowman-Birk. Ces inhibiteurs sont souvent éliminés lors de la transformation ou inactivés par des procédés spécifiques afin d'améliorer la digestibilité des produits à base de soja. Par ailleurs, les isoflavones, les saponines et la lécithine sont généralement présentes dans différents types de produits protéinés de soja disponibles dans le commerce.

En termes de teneur en acides aminés, la protéine de soja est la seule protéine végétale connue pour contenir les neuf acides aminés essentiels nécessaires à l'organisme humain et pour répondre à ses besoins. Elle est reconnue comme une protéine complète, son indice d'évaluation protéique PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score) atteignant la valeur maximale, à l'instar de la caséine et du blanc d'œuf.¹ Du point de vue des besoins en acides aminés, la protéine de soja présente la teneur la plus élevée au monde, que ce soit pour 2 % ou 2 % des besoins totaux. Sa teneur en acides aminés essentiels couvre les besoins journaliers de l'organisme, aussi bien pour les enfants d'âge préscolaire (2 à 5 ans) que pour les adultes. Cependant, chez les nourrissons, un apport supplémentaire de thréonineL'ajout de méthionine, de lysine et de tryptophane en quantités appropriées peut augmenter le rapport de puissance et le rapport protéique net des protéines de soja.

La population moderne a besoin d'aliments appétissants, sans effets secondaires indésirables et riches en nutriments. Parmi les groupes alimentaires existants, aucune autre culture ne réunit ces conditions et ne fournit autant de matières premières que le soja. Les boissons à base de protéines de soja sont connues des nutritionnistes sous le nom de « lait vert ». Les protéines de soja sont efficaces pour réduire le taux de cholestérol chez les personnes présentant un taux élevé. Les boissons protéinées au soja contiennent plus d'arginine que le lait et leur rapport arginine/lysine est plus équilibré. Extrêmement riches en lipides, notamment en acide linoléique et sans cholestérol, elles peuvent contribuer à prévenir les maladies cardiovasculaires à l'âge adulte. Riches en lécithine, elles permettent d'éliminer l'excès de stérols dans le sang, ce qui leur vaut le surnom de « nettoyeur vasculaire ».

Les boissons protéinées au soja sont plus faciles à digérer et à absorber que le lait. Le lait a tendance à former des grumeaux dans l'estomac, tandis que le lait de soja se présente sous forme de petites particules fines et moelleuses, ce qui facilite sa digestion et son absorption. Ces protéines de soja sont des nutriments essentiels pour tous, mais l'apport quotidien est souvent insuffisant et il est nécessaire de consommer des compléments sous forme de poudres protéinées, notamment pour certains groupes spécifiques comme les enfants, les femmes enceintes, les mères allaitantes et les personnes âgées.

GNFCHEM est professionnelFabricant d'additifs alimentairesSuivez-nous pour obtenir notre catalogue de produits et nos prix !