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acide maliqueL'acide malique, également connu sous le nom d'acide 2-hydroxybutanedioïque, possède deux stéréoisomères en raison d'un atome de carbone asymétrique dans sa molécule. À l'état naturel, il existe sous trois formes : l'acide D-malique, l'acide L-malique et leur mélange, l'acide DL-malique, qui se présente sous forme de cristaux blancs ou de poudre cristalline fortement hygroscopique, facilement soluble dans l'eau et l'éthanol, et possède une saveur acide agréable caractéristique.

L'acide malique est principalement utilisé dans les industries agroalimentaire et pharmaceutique. Ses méthodes de production ont évolué, passant d'une simple extraction à plusieurs procédés : extraction, synthèse chimique, fermentation en une ou deux étapes, immobilisation d'enzymes ou transformation cellulaire. Actuellement, le manque de souches de production performantes constitue un obstacle majeur. Il est donc essentiel de poursuivre la recherche et la sélection de ces souches, ainsi que d'améliorer les procédés d'extraction et les technologies connexes. Le développement des technologies de soutien en amont et en aval est également crucial.

1. Applications dans l'industrie alimentaire

L'acide L-malique est un composant important des jus de fruits naturels. Comparé à l'acide citrique, il possède une acidité plus élevée (20 % supérieure), mais un goût doux (grâce à son fort pouvoir tampon), une saveur particulière, et n'agresse pas la bouche ni les dents. Son métabolisme favorise l'absorption des acides aminés, il ne provoque pas d'accumulation de graisse et représente une nouvelle génération d'aliments. acidifiantL'acide citrique, reconnu comme « acidifiant alimentaire idéal » par la communauté biologique et l'industrie nutritionnelle, est un acidifiant de nouvelle génération. Considéré comme « l'acidifiant alimentaire le plus performant » par les milieux biologiques et nutritionnels, il remplace l'acide citrique dans l'alimentation des personnes âgées et des enfants depuis 2013.

L'acide L-malique est un acide organique essentiel et un additif alimentaire hypocalorique idéal. Associé à 50 % d'acide L-malique et à 20 % d'acide citrique, il confère une saveur fruitée naturelle intense.

Boissons (toutes sortes de boissons rafraîchissantes) : Les boissons gazeuses à base d’acide L-malique sont désaltérantes et rafraîchissantes, avec un goût acidulé de pomme, proche de celui des jus de fruits naturels. Plusieurs grandes entreprises agroalimentaires chinoises, comme les groupes Wahaha et Jianlibao, ont commencé à utiliser l’acide L-malique dans leurs boissons.

L'acide L-malique est un intermédiaire cyclique de l'acide tricarboxylique produit par les organismes. Son goût, proche de celui des jus de fruits naturels, lui confère une saveur authentique. Comparé à l'acide citrique, il est moins calorique et plus savoureux, ce qui explique son utilisation répandue dans de nombreux produits alimentaires tels que le vin, les boissons, les confitures, les chewing-gums, etc. Il tend à remplacer progressivement l'acide citrique. acide citriqueIl s'agit de l'un des acides organiques les plus utilisés et présentant les meilleures perspectives de développement dans l'industrie alimentaire mondiale.

L'acide L-malique contient des composants émollients naturels qui dissolvent facilement les liaisons entre les cellules mortes et sèches, atténuant ainsi les rides et laissant la peau douce, blanche, lisse et élastique. C'est pourquoi il est très apprécié dans les formulations cosmétiques. L'acide L-malique peut être associé à une variété d'arômes et de parfums et est utilisé dans de nombreux produits d'usage quotidien, tels que les dentifrices et les shampoings. Comparé à l'acide citrique, l'acide L-malique possède une acidité douce et raffinée, ce qui explique son utilisation à l'étranger comme nouvel auxiliaire de détergent, en remplacement de l'acide citrique, dans la synthèse de détergents spéciaux haut de gamme.

L'acide L-malique peut être utilisé dans le traitement des maladies du foie, de l'anémie, de la faible immunité, de l'urémie, de l'hypertension, de l'insuffisance hépatique et d'autres maladies, et peut réduire les effets toxiques des médicaments anticancéreux sur les cellules normales ; il peut également être utilisé dans la préparation et la synthèse de répulsifs contre les insectes et d'agents antitartre.

2. Application dans l'industrie pharmaceutique

Sous forme de comprimés ou de sirops, l'acide malique présente un arôme fruité et favorise son absorption et sa diffusion dans l'organisme. Il est souvent associé à des solutions injectables d'acides aminés pour optimiser leur assimilation. Son sel de sodium est un médicament efficace contre l'insuffisance hépatique, notamment l'hypertension. Le L-malate de potassium est un excellent supplément de potassium qui contribue à maintenir l'équilibre hydrique de l'organisme et à traiter les œdèmes, l'hypertension et la lipodystrophie.

L'acide L-malique peut être utilisé dans les préparations pharmaceutiques, les comprimés et les sirops. Il peut également être formulé en solutions d'acides aminés, améliorant ainsi significativement leur absorption. Il est employé dans le traitement des maladies hépatiques, de l'anémie, de l'immunodéficience, de l'urémie, de l'hypertension, de l'insuffisance hépatique et d'autres affections. Il contribue à réduire la toxicité des médicaments anticancéreux sur les cellules saines et entre dans la composition de répulsifs et d'agents antitartre. De plus, l'acide L-malique peut être utilisé comme agent de nettoyage industriel, agent de durcissement de résine, plastifiant pour matériaux synthétiques, additif alimentaire, etc.

3. Application dans l'industrie chimique quotidienne

Le L-malate de zinc est utilisé dans les dentifrices comme agent antibactérien contre la plaque dentaire et comme agent anti-tartre, ainsi que dans les formulations à saveur synthétique.

4. Applications dans l'industrie chimique

Il peut servir de matière première synthétique pour les agents détartrants et les azurants optiques. On peut l'ajouter aux vernis gomme-laque ou autres vernis pour prévenir leur formation de croûtes. Les résines polyester et alkyde produites à partir de cet acide sont des plastiques à usage spécifique.

5. Agriculture

En novembre 2022, des scientifiques chinois ont découvert que la sélection d'acides organiques tels que l'acide malique (arôme) s'effectue lors de l'amélioration de la pastèque.

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