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Acide malique, également connu sous le nom d'acide 2-hydroxybutanedioïque, possède deux stéréoisomères en raison d'un atome de carbone asymétrique dans la molécule. Dans la nature, il existe sous trois formes, à savoir l'acide D-malique, l'acide L-malique et son mélange d'acide DL-malique, qui est une poudre cristalline ou cristalline blanche à forte hygroscopique, facilement soluble dans l'eau et l'éthanol, et possède un saveur acide particulière et agréable.

L'acide malique est principalement utilisé dans les industries alimentaires et pharmaceutiques. Les méthodes de production de l'acide L-malique ont été développées depuis la première méthode d'extraction unique jusqu'aux méthodes suivantes : extraction, synthèse chimique, fermentation en une étape, fermentation en deux étapes, immobilisation méthode de transformation enzymatique ou cellulaire. À l'heure actuelle, le problème reste le manque de bonnes souches de production, dans la recherche et la sélection de bonnes souches en même temps, en se concentrant sur le renforcement du processus d'extraction et d'autres recherches technologiques connexes, en améliorant l'ingénierie en amont et en aval soutenant la recherche et le développement technologique. est très nécessaire.

1. Applications pour l'industrie alimentaire

L'acide L-malique est un composant important du jus de fruit naturel, comparé à l'acide citrique, il a une grande acidité (l'acidité est 20 % plus forte que l'acide citrique), mais un goût doux (avec un indice tampon élevé), avec une saveur particulière , sans endommager la cavité buccale et les dents, le métabolisme est propice à l'absorption des acides aminés, n'accumule pas de graisse, constitue une nouvelle génération d'aliments acidulant, est connu comme « l’acidulant alimentaire idéal » par la communauté biologique et l’industrie nutritionnelle. Il s'agit de la nouvelle génération d'acidifiant alimentaire, considéré comme « l'acidifiant alimentaire le plus idéal » par les milieux biologiques et nutritionnels, et qui remplace l'acide citrique dans les aliments destinés aux personnes âgées et aux enfants depuis 2013.

L'acide L-malique est un acide organique essentiel et un additif alimentaire hypocalorique idéal. Lorsque 50 % d’acide L-malique est utilisé en combinaison avec 20 % d’acide citrique, cela donne une forte saveur naturelle de fruit.

Boissons (toutes sortes de boissons rafraîchissantes) : Les boissons gazeuses préparées en appliquant de l'acide L-malique sont désaltérantes et rafraîchissantes, avec une saveur aigre-de-pomme, proche du jus de fruit naturel. Certaines grandes entreprises alimentaires nationales, telles que le groupe Wahaha et le groupe Jianlibao, ont commencé à utiliser l'acide L-malique dans les boissons.

L'acide L-malique est l'intermédiaire cyclique de l'acide tricarboxylique de l'organisme, le goût est proche du jus de fruit naturel et a une saveur naturelle, comparé à l'acide citrique, il produit moins de calories et un meilleur goût, il est donc largement utilisé dans de nombreux types d'aliments. comme le vin, les boissons, la confiture, le chewing-gum, etc., et il a l'élan de remplacer progressivement acide citrique. C'est l'un des acides organiques les plus dosés et les plus prometteurs dans l'industrie alimentaire mondiale.

L'acide L-malique contient des composants émollients naturels, peut facilement dissoudre la liaison dans les cellules mortes sèches et squameuses entre "l'adhésif", de sorte que les rides de la surface de la peau puissent être éliminées, de sorte que la peau devienne blanche tendre, lisse et élastique, donc en les formulations cosmétiques sont très privilégiées ; L'acide L-malique peut être formulé avec une variété d'arômes et de parfums, utilisé pour formuler une variété d'arômes et de parfums, et utilisé dans une variété de produits chimiques à usage quotidien, tels que le dentifrice, le shampoing. , etc.; comparé à l'acide citrique, l'acide L-malique a une acidité douce et chic, il est donc utilisé dans les pays étrangers comme nouveau type d'auxiliaires de détergents au lieu de l'acide citrique pour la synthèse de détergents spéciaux de haute qualité.

L'acide L-malique peut être utilisé dans le traitement des maladies du foie, de l'anémie, de la faible immunité, de l'urémie, de l'hypertension, de l'insuffisance hépatique et d'autres maladies, et peut réduire les effets toxiques des médicaments anticancéreux sur les cellules normales ; peut également être utilisé dans la préparation et la synthèse d'insectifuges, d'agents antitartre.

2.Application dans l'industrie pharmaceutique

Dans une variété de comprimés, les sirops contenant de l'acide malique peuvent présenter une saveur fruitée et sont propices à l'absorption et à la diffusion dans le corps. Ils sont souvent associés à l'injection d'acides aminés composés pour améliorer l'utilisation des acides aminés. Son sel de sodium est un médicament efficace pour le traitement de l'insuffisance hépatique, en particulier de l'hypertension. Le L-malate de potassium est un bon supplément de potassium, qui peut maintenir l'équilibre hydrique du corps humain et traiter l'œdème, l'hypertension et la lipodystrophie.

L'acide L-malique peut être utilisé dans des préparations pharmaceutiques, des comprimés, des sirops et peut également être formulé dans des solutions d'acides aminés, ce qui peut améliorer considérablement le taux d'absorption des acides aminés ; Le L-malic peut être utilisé dans le traitement des maladies du foie, de l'anémie, de la faible immunité, de l'urémie, de l'hypertension, de l'insuffisance hépatique et d'autres maladies, et peut réduire les effets toxiques des médicaments anticancéreux sur les cellules normales, et est également utilisé dans la préparation et la synthèse. d'insectifuge, résistant au tartre. Il est également utilisé dans la préparation et la synthèse d'insectifuge et d'agent antitartre. En outre, l'acide L-malique peut également être utilisé comme agent de nettoyage industriel, agent de durcissement de résine, plastifiant de matière synthétique, additif alimentaire, etc.

3. Application dans l'industrie chimique quotidienne

Le L-malate de zinc est utilisé dans le dentifrice comme agent antibactérien de la plaque dentaire et agent anti-tartre, dans les formulations d'arômes synthétiques.

4. Applications dans l'industrie chimique

Il peut être utilisé comme l’une des matières premières synthétiques pour l’agent détartrant et l’agent de blanchiment fluorescent. Il peut être ajouté au vernis gomme-laque ou à d'autres vernis pour éviter la formation de croûtes sur le vernis, et la résine polyester et la résine alkyde produites avec cet acide sont des plastiques à usages particuliers.

5. Agriculture

En novembre 2022, des scientifiques chinois ont découvert que la sélection d'acides organiques tels que l'acide malique (arôme) s'effectue lors de l'amélioration de la pastèque.

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