Blog

Le principal composant du glutamate monosodique

Le composant principal de glutamate monosodique Le glutamate de sodium (formule chimique : C₅H₈NO₄Na) est un sel formé par la combinaison d'acide glutamique (un acide aminé non essentiel naturellement présent dans des aliments comme la viande, les champignons et les haricots) et d'ions sodium.

Principaux effets

Améliorer l'umami et la saveur : Le glutamate de sodium peut stimuler spécifiquement les récepteurs umami des papilles gustatives, améliorant ainsi significativement la perception de l'umami dans les aliments. Il enrichit les plats (soupes, sautés, ragoûts, etc.) et ouvre l'appétit.

Harmonisation des saveurs:Sa saveur umami peut fonctionner en synergie avec les saveurs de base telles que le salé et le sucré, équilibrant les saveurs inhérentes des ingrédients et rendant le goût plus riche et harmonieux (par exemple, l'ajout d'une quantité appropriée dans des plats légers peut mettre en valeur la saveur originale des ingrédients).

Il est à noter que le glutamate de sodium peut se décomposer partiellement en pyroglutamate de sodium (sans umami, mais non toxique) à haute température (supérieure à 120 °C). Il est donc recommandé de l'ajouter plus tard dans la cuisson pour préserver l'umami. De plus, en raison de sa teneur en sodium, la quantité utilisée doit être contrôlée afin d'éviter les effets néfastes d'une alimentation riche en sel sur la santé.