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Citrate trisodique Il s'agit d'un additif alimentaire multifonctionnel (certifié FDA/GB/FCC, non toxique, au goût légèrement salé et sans odeur particulière), largement utilisé dans divers procédés de transformation alimentaire comme régulateur d'acidité, tampon, émulsifiant et stabilisant, et agent chélateur. Ses principales applications alimentaires sont les suivantes :

Boissons (boissons gazeuses, jus de fruits, thés, boissons protéinées végétales) : Ajuster le pH pour neutraliser le goût acide, chélater les ions calcium/magnésium pour prévenir la précipitation et la stratification, stabiliser le dioxyde de carbone et prolonger la durée de conservation.

Produits carnés (jambon, saucisse, boulettes de viande, produits marinés) : Améliorer la rétention d'eau et l'adhérence, prévenir le dessèchement après la cuisson ; inhiber les microbes pour prolonger la durée de conservation ; maintenir la couleur naturelle et prévenir le noircissement oxydatif.

Produits laitiers (yaourt, fromage, crème non laitière, boissons lactées) : Stabiliser la structure des protéines du lait pour éviter la stratification ; ajuster l'acidité pour un meilleur goût et rehausser la finesse des produits laitiers.

Conserves, confitures et fruits en conserve : Tamponnez l'acidité des fruits et légumes, réduisez la sensation d'acidité ; prévenez la décoloration oxydative et la perte de nutriments ; prolongez la durée de conservation et préservez l'intégrité de la pulpe.

Produits de boulangerie (gâteaux, pains, pâtisseries) : Optimiser l'effet de fermentation et améliorer le moelleux en ajustant le pH de la pâte ; prévenir la détérioration oxydative et prolonger la durée de conservation ; neutraliser le goût acide des matières premières.

Condiments (sauce soja, vinaigre, vinaigrette, sauce) : Stabiliser l'acidité pour éviter l'acidification pendant le stockage ; améliorer la stabilité de l'émulsification pour prévenir la stratification ; prévenir la décoloration oxydative et les odeurs particulières.