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1、alginate de sodium Il est utilisé pour remplacer l'amidon et la gélatine comme stabilisant pour la crème glacée., ce qui permet de contrôler la formation des cristaux de glace et d'améliorer le goût de la crème glacée.

2、De nombreux produits laitiers, tels que le fromage raffiné, la crème fouettée, le fromage, etc., utilisent l'effet stabilisant de alginate de sodium peut empêcher l'adhérence des aliments et de l'emballage, peut être utilisé comme revêtement sur les bijoux laitiers, ce qui peut les stabiliser et empêcher le glaçage des pâtisseries de se fissurer.

3、Utilisé dans les vinaigrettes, On utilise cet épaississant dans les poudings, les confitures, le ketchup et les produits en conserve pour améliorer la stabilité des produits et réduire les suintements de liquide.

4. Dans la production de nouilles, de vermicelles et de farine de riz, l'ajout d'alginate de sodium peut améliorer l'organisation du produit au niveau des liaisons, ce qui lui confère une forte tension, une courbure et réduit le taux de rupture, en particulier pour les farines à faible teneur en gluten, l'effet étant plus évident.

5. L'ajout d'alginate de sodium au pain, aux pâtisseries et autres produits permet d'améliorer l'organisation interne du produit, son uniformité et son pouvoir de rétention d'eau, et de prolonger sa durée de conservation.

6, ajouté dans les produits de confiserie surgelés, peut fournir une couche protectrice de fusion thermique, améliorer la diffusion des arômes et améliorer les performances du point de fusion.

Informations complémentaires :

1. Lors de l'utilisation d'alginate de sodium, évitez d'ajouter du sel, car celui-ci réduira la viscosité de la solution d'alginate de sodium.

2. Surveillez le pH de la solution d'alginate de sodium. Le pH de cette solution est stable entre 5,0 et 9,0 ; un pH trop bas ou trop élevé peut entraîner son instabilité.

3. L'ajout des solvants suivants provoque la précipitation de la solution d'alginate de sodium : 20 % de méthanol, 20 % d'hexanol, 10 % d'isopropanol, 10 % de butanol, 10 % de propanol, 70 % de glycérol, 70 % d'éthylène glycol, 40% propylène glycolLa quantité de solvants utilisés, telle que décrite, ne doit pas dépasser le pourcentage indiqué dans la description.

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