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1、Alginate de sodium Il est utilisé pour remplacer l'amidon et la gélatine comme stabilisant pour la crème glacée., qui peut contrôler la formation de cristaux de glace et améliorer le goût de la crème glacée.

2、De nombreux produits laitiers, tels que le fromage affiné, la crème fouettée, le fromage, etc. Utilisant l'effet stabilisant du alginate de sodium peut empêcher l'adhérence des aliments et de l'emballage, peut être utilisé comme couvercle sur les bijoux laitiers, ce qui peut les rendre stables et empêcher la pâte glacée de se fissurer.

3、Utilisé dans la vinaigrette, pudding, confiture, ketchup et produits en conserve de l'épaississant pour améliorer la stabilité des produits, réduire les infiltrations de liquide.

4, dans les nouilles, les vermicelles, la production de farine de riz, ajouter de l'alginate de sodium peut améliorer l'organisation du produit de la liaison, de sorte que sa forte tension, sa courbure, réduise le taux de casse, en particulier pour la teneur en gluten de la farine inférieure, l'effet est plus évident.

5, dans le pain, les pâtisseries et autres produits, ajouter de l'alginate de sodium, peut améliorer l'organisation interne de l'uniformité du produit et l'effet de rétention d'eau, prolonger la durée de stockage.

6, ajouté aux produits de confiserie surgelés peut fournir une couche protectrice de fusion thermique, améliorer l'évasion de la saveur, améliorer les performances du point de fusion.

Informations étendues :

1, lorsque vous utilisez de l'alginate de sodium, essayez de ne pas ajouter de sel, car le sel réduirait la viscosité de la solution d'alginate de sodium.

2, faites attention à la valeur pH de la solution d'alginate de sodium. Le pH de la solution d'alginate de sodium est stable entre 5,0 et 9,0, trop bas ou trop élevé entraînera l'instabilité de la solution d'alginate de sodium.

3, L'ajout des solvants suivants provoque la précipitation de la solution d'alginate de sodium : 20 % de méthanol, 20 % d'hexanol, 10 % d'isopropanol, 10 % de butanol, 10 % de propanol, 70 % de glycérol, 70 % d'éthylène glycol, 40% propylène glycol. La quantité de solvants utilisée comme décrit ne doit pas dépasser le pourcentage indiqué dans la description.

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