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acide tartrique L'acide tartrique est un acide organique présent dans des plantes comme le raisin, le tamarin et la banane. C'est un diacide, ce qui signifie que sa molécule ionisable dans l'eau possède un atome d'hydrogène de chaque côté. On l'appelle aussi tartrate de sodium. Cet acide était initialement obtenu à partir du tartrate de potassium, isolé par Ibn Hayyan au début du IXe siècle. Plus tard, en 1769, le chimiste suisse Carl Wilhelm Scheele a mis au point la méthode moderne de synthèse de l'acide tartrique.

Cet acide peut être produit naturellement, mais il peut aussi être produit synthétiquement. Acide tartrique DL L'acide tartrique et l'acide endotartrique sont les deux formes synthétisables de l'acide tartrique. La forme pure de l'acide tartrique a été synthétisée pour la première fois par Louis Pasteur en 1847.

L'une des propriétés intéressantes de l'acide tartrique est sa chiralité. Cela signifie que sa structure interne ne possède pas de plan de symétrie et qu'elle présente une image miroir non superposable. Cette image miroir chirale est également appelée énantiomère et peut être comparée à une main humaine.

L'acide tartrique est principalement utilisé comme additif alimentaire. On l'ajoute souvent à certains types de confiseries pour leur donner un goût acidulé. La crème d'acide tartrique sert généralement à stabiliser les blancs d'œufs et entre dans la composition de la levure chimique. On le trouve également dans le vin.

L'acide tartrique est également utilisé comme émétique pour provoquer des vomissements et possède des propriétés laxatives. De plus, il a des propriétés antioxydantes. Cela signifie que l'acide tartrique est capable de limiter ou d'empêcher l'oxydation des molécules dans l'organisme, prévenant ainsi la formation de radicaux libres.

De fortes doses d'acide tartrique sont dangereuses car il peut agir comme une toxine musculaire. Il inhibe la production d'acide malique et un surdosage peut entraîner une paralysie ou la mort. Environ 7,5 grammes d'acide tartrique par kilogramme de poids corporel peuvent être mortels. Cela signifie qu'une personne de 70 kilogrammes devrait ingérer au moins 500 grammes d'acide tartrique pour mourir d'un empoisonnement.

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