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Acide tartrique est un acide organique présent dans des plantes comme le raisin, le tamarin et la banane. C’est un acide dibasique, ce qui signifie que la molécule ionisable dans l’eau possède un atome d’hydrogène de chaque côté. Les tartrates sont également connus sous le nom de tartrate de sodium. Cet acide provenait à l'origine du tartrate de potassium, isolé par « ibn Hayyan » au début du IXe siècle. Plus tard, en 1769, le chimiste suisse Carl Wilhelm Scheele a inventé la méthode moderne d'obtention de l'acide tartrique.

L’acide peut être produit naturellement, mais il peut également être produit de manière synthétique. Acide tartrique DL et l'acide endotartrique sont les deux formes d'acide tartrique qui peuvent être synthétisées. La forme pure de l'acide tartrique a été créée pour la première fois par Louis Pasteur en 1847.

L’une des propriétés intéressantes de l’acide tartrique est qu’il est chiral. Cela signifie que sa structure interne n'a pas de plan de symétrie et présente une image miroir qui ne peut être superposée. Une image miroir chirale est également connue sous le nom d’énantiomère et peut être comparée à une main humaine.

L’utilisation la plus courante de l’acide tartrique est comme additif alimentaire. Il est souvent ajouté à certains types de bonbons pour ajouter une saveur aigre. Les utilisations typiques de la crème d’acide tartrique sont la stabilisation des blancs d’œufs et comme ingrédient actif dans la levure chimique. L'acide peut également être trouvé dans le vin.

L'acide tartrique est également utilisé comme émétique pour provoquer des vomissements et possède des propriétés laxatives. De plus, il possède des propriétés antioxydantes. Cela signifie que l'acide tartrique est capable de limiter ou d'empêcher l'oxydation des molécules dans l'organisme, empêchant ainsi la formation de radicaux libres.

Des niveaux élevés d’acide tartrique sont dangereux car ils peuvent agir comme une toxine musculaire. Il inhibe la production d'acide malique et un surdosage peut entraîner la paralysie ou la mort. Environ 7,5 grammes d’acide tartrique par kilogramme de poids corporel peuvent être mortels. Cela signifie qu’une personne de 70 kilogrammes devrait en ingérer au moins 500 grammes pour mourir empoisonnée.

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