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Maltodextrine On l'appelle aussi dextrine soluble dans l'eau ou dextrine enzymatique. Elle est fabriquée à partir de divers types d'amidon, par un procédé enzymatique avec un contrôle limité de l'hydrolyse, de la conversion, de la purification et du séchage. La matière première est constituée de maïs, de riz, etc., contenant de l'amylose. Il peut également s'agir d'amidon raffiné, comme l'amidon de maïs, l'amidon de blé, l'amidon de tapioca, etc.

La maltodextrine est principalement extraite du malt comme matière première. édulcorants La maltodextrine est très riche en lactose, ce qui permet d'augmenter la viscosité des aliments. De plus, elle est également riche en vitamines D et E, favorisant ainsi l'absorption des ions calcium par les os et réduisant le risque d'ostéoporose. Elle peut aussi éclaircir le teint et atténuer les taches pigmentaires du visage.

La maltodextrine est utilisée pour augmenter la viscosité, améliorer la dispersion et la solubilité du produit. Maltodextrine Il possède un meilleur pouvoir émulsifiant et épaississant. Dans le lait de soja, les céréales instantanées et la crème de blé, il est utilisé pour épaissir, absorber les odeurs, améliorer le goût et prolonger la durée de conservation. Dans le thé au lait, les cristaux de fruits, le thé instantané, le thé en poudre, les laits végétaux et les préparations pour café, il est utilisé pour rehausser la saveur, la délicatesse et l'arôme, tout en réduisant les coûts. Dans le lait de coco, le lait d'arachide et d'amande, ainsi que dans diverses boissons lactiques, il améliore l'émulsification, assurant ainsi une bonne stabilité du produit et prévenant la précipitation. Dans les conserves de différentes couleurs, les soupes et les jus, il est utilisé pour épaissir et améliorer la solubilité. Dans les conserves, les soupes et les jus de différentes couleurs, il est utilisé pour épaissir, améliorer la texture, l'aspect et la saveur.

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