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Acide érythorbique est un proche parent de la vitamine C

L'acide érythorbique, également connu sous le nom d'acide isoascorbique, est utilisé comme antioxydant dans les saucisses, les produits laitiers, les boissons, etc. L'acide ascorbique est vitamine C, et la vitamine C et l'acide isoascorbique sont des parents avec une structure chimique assez proche.

L'acide érythorbique a le même effet antioxydant puissant que la vitamine C. Érythorbate de sodium est parfois ajouté à certains aliments car l'acide érythorbique se décompose facilement. L'acide érythorbique et la vitamine C, qui ont des structures chimiques similaires, présentent deux différences majeures. Premièrement, l’acide érythorbique n’a pas la même puissance que la vitamine C, bien qu’il possède de fortes propriétés antioxydantes. Autrement dit, l’acide érythorbique n’a quasiment aucun des effets préventifs et thérapeutiques de la vitamine C sur le scorbut. De plus, l’acide érythorbique n’est pas une substance naturelle, mais un composé artificiel. Bien que l’acide érythorbique soit structurellement similaire à la vitamine C, ce n’est pas une substance naturelle et nécessite plus d’attention.

Mutagénicité de l'acide érythorbique

L'Institut national de la santé et des laboratoires du Japon (maintenant connu sous le nom d'Institut national de réorganisation des médicaments) La viande et les nitrites font si peur aux gens ? Laissez les experts en alimentation vous apprendre à manger sans crainte ! L'équipe de recherche de l'Institut national d'hygiène alimentaire ( maintenant connu sous le nom d'Institut national de la viande et des nitrites pharmaceutiques reconstruits) a mené des recherches sur la mutagénicité de 242 additifs alimentaires utilisés au Japon et a rédigé un article sur les résultats. Sur la base d'une étude des propriétés de mutation génique induite par la mutagénicité, l'acide isoascorbique a été. trouvé associé à la mutation et à la cancérogénicité. Dans le test d'Ames, un test qui détecte les mutations génétiques, l'acide isoascorbique s'est révélé « positif », ce qui signifie qu'il modifie la nature des bactéries.

Cependant, en raison de la grande sensibilité de ce test, un résultat positif ne signifie pas nécessairement qu'il est immédiatement nocif pour l'homme, car un test positif à la vitamine C montre également une réaction positive. Malgré ces préoccupations, jusqu’à présent, aucun risque pour la santé n’a été associé à l’acide érythorbique.

Faible coût antioxydants

L’acide érythorbique ayant des propriétés antioxydantes similaires à celles de la vitamine C, on pourrait se demander pourquoi la vitamine C n’est pas utilisée comme conservateur. En effet, l’acide érythorbique est moins cher et s’oxyde plus rapidement que la vitamine C, empêchant ainsi la perte de vitamine C provenant des aliments.

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