Blog

acide érythorbique est un proche parent de la vitamine C

L'acide érythorbique, également connu sous le nom d'acide isoascorbique, est utilisé comme antioxydant dans les saucisses, les produits laitiers, les boissons, etc. L'acide ascorbique est vitamine CLa vitamine C et l'acide isoascorbique sont des composés apparentés ayant une structure chimique assez proche.

L'acide érythorbique possède le même puissant effet antioxydant que la vitamine C. érythorbate de sodium L'acide érythorbique est parfois ajouté à certains aliments car il est facilement dégradable. L'acide érythorbique et la vitamine C, qui ont des structures chimiques similaires, présentent deux différences majeures. Premièrement, l'acide érythorbique n'a pas la même puissance que la vitamine C, malgré ses fortes propriétés antioxydantes. Autrement dit, l'acide érythorbique n'a pratiquement aucun des effets préventifs et thérapeutiques de la vitamine C sur le scorbut. De plus, l'acide érythorbique n'est pas une substance naturelle, mais un composé synthétique. Bien que sa structure soit similaire à celle de la vitamine C, l'acide érythorbique n'est pas une substance naturelle et mérite une attention particulière.

Mutagénicité de l'acide érythorbique

L'Institut national de la santé et des laboratoires du Japon (aujourd'hui Institut national de réorganisation des médicaments) se penche sur la question : la viande et les nitrites suscitent-ils autant d'inquiétude ? Laissez les experts en alimentation vous apprendre à manger en toute sérénité ! L'équipe de recherche de l'Institut national d'hygiène alimentaire (aujourd'hui Institut national de la viande reconstituée pharmaceutique et des nitrites) a mené une étude sur la mutagénicité de 242 additifs alimentaires utilisés au Japon et a publié ses résultats. Une étude portant sur les propriétés de mutation génétique induite par la mutagénicité a révélé que l'acide isoascorbique est associé à la mutation et à la cancérogénicité. Lors du test d'Ames, un test de détection des mutations génétiques, l'acide isoascorbique s'est révélé positif, ce qui signifie qu'il modifie la nature des bactéries.

Cependant, en raison de la grande sensibilité de ce test, un résultat positif ne signifie pas nécessairement que le produit est immédiatement nocif pour l'homme, car un test positif à la vitamine C donne également une réaction positive. Malgré ces précautions, aucun risque pour la santé lié à l'acide érythorbique n'a été constaté à ce jour.

Faible coût antioxydants

L'acide érythorbique possédant des propriétés antioxydantes similaires à celles de la vitamine C, on peut se demander pourquoi cette dernière n'est pas utilisée comme conservateur. En effet, l'acide érythorbique est moins cher et s'oxyde plus rapidement que la vitamine C, préservant ainsi cette dernière des aliments.

GNFCHEMest professionnelNourriture Fabricant d'additifs,Suivez-nous pour obtenir notre catalogue de produits et nos prix !