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Carraghénane est un nom collectif pour un groupe de polysaccharides sulfatés linéairement dérivés d'algues rouges marines comestibles, notamment Hordeum vulgare, Kirinia, Saccharomyces cerevisiae et Sarcophyllum. Ces polysaccharides sont largement utilisés dans l’industrie alimentaire en raison de leur capacité à se lier de manière stable aux protéines dans les aliments, par ex. comme coagulants, épaississants ou des stabilisants pour les produits laitiers et carnés.

La structure chimique de Carraghénane est un composé polysaccharide linéaire constitué de résidus D-galactose et 3,6-anhydro-D-galactose. Et selon les différentes positions des groupes semi-ester sulfate attachés au galactose, le carraghénane peut être divisé en sept types : k-carraghénane, L-carraghénane, r-carraghénane, λ-carraghénane, ξ-carraghénane, φ-carraghénane, θ-carraghénane. Et la production et l'utilisation actuelles de carraghénanes de type K, de type L et de type A ou de leurs mélanges, en particulier de type K, sont courantes.

La carraghénane est un additif alimentaire sûr qui a été confirmé par des recherches scientifiques longues et rigoureuses.

La carraghénane est actuellement certifiée par les agences de réglementation alimentaire en Chine, aux États-Unis, en Europe, au Japon et au Brésil, et est considérée comme sûre par l'Organisation mondiale de la santé (OMS), l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture et le Comité mixte d'experts de l'OMS sur les additifs alimentaires ( JECFA). Bien sûr, certaines études remettent encore en question la sécurité du carraghénane, se concentrant principalement sur la question de savoir si une surconsommation peut affecter la santé intestinale, mais ces points de vue sont actuellement controversés.

Selon la norme GB 2760-2014 « Normes nationales de sécurité alimentaire pour les additifs alimentaires » publiée par la Commission de la santé et du bien-être, le carraghénane ne doit être « utilisé qu'avec modération en fonction des besoins de la production » dans la crème diluée, le beurre et le concentré de beurre, crus. et produits à base de nouilles humides, épices, jus de fruits et de légumes ; et les additifs maximaux dans les produits à base de nouilles crues et sèches, dans les autres sucres et sirops et dans les préparations pour nourrissons, respectivement, ne sont pas autorisés à être ajoutés aux aliments. Dans les produits à base de nouilles crues et séchées, les autres sucres et sirops, les préparations pour nourrissons, la quantité maximale d'additifs est de 8,0 g/KG, 5,0 g/KG, 0,3 g/L. Cela signifie que le carraghénane est présent dans la plupart des catégories d'aliments sans « additif excessif », ce qui prouve également qu'il n'existe aucune preuve prouvant que la quantité d'additif carraghénane présente un risque pour la sécurité alimentaire.

Il a été démontré que la carraghénane dégradable provoque une inflammation intestinale et altère le microbiote, et s'avère être un déclencheur de maladies inflammatoires de l'intestin telles que la colite ulcéreuse et la maladie de Crohn. La carraghénane alimentaire et la carraghénane dégradante sont des produits complètement différents, suscitant une controverse sur la sécurité des additifs alimentaires. La sécurité du carraghénane de qualité alimentaire a été confirmée par diverses études.

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