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Gluten, également connu sous le nom de protéine de gluten active de gluten ou de gluten de blé, est une protéine végétale naturelle extraite du blé, riche en nutriments et une variété de propriétés fonctionnelles. Voici les principaux rôles et utilisations du gluten:

1. Applications dans l'industrie alimentaire

Pâtissières

Le gluten joue un rôle clé dans les produits de pâtisserie, il peut augmenter le gluten de la pâte et rendre les produits de pâtisserie plus doux, plus élastiques et plus résilients. Dans le même temps, il peut également améliorer le goût et la couleur des produits de pâtisserie et améliorer leur valeur nutritionnelle.

Viande

L'ajout de gluten aux produits carrés peut améliorer la texture et la mât des produits de viande, améliorer leur teneur en protéines et augmenter leur valeur nutritionnelle. De plus, le gluten peut également améliorer les propriétés de rétention d'eau des produits carrés et prolonger leur durée de conservation.

Produits laitiers

L'ajout de gluten aux produits laitiers peut améliorer la teneur en protéines des produits laitiers et augmenter la valeur nutritionnelle. Dans le même temps, le gluten peut également améliorer le goût et la stabilité des produits laitiers et prolonger leur durée de conservation.

Boissons

L'ajout de gluten aux boissons peut améliorer la teneur en protéines des boissons et augmenter leur valeur nutritionnelle. Dans le même temps, le gluten peut également améliorer le goût et la stabilité des boissons et prolonger leur durée de conservation.

Nourriture santé

En tant que source de protéines végétales de haute qualité, le gluten peut être utilisé comme une matière première importante pour les aliments santé. Grâce à des formulations et à des processus raisonnables, une variété d'aliments santé hautement nutritifs et de haute qualité peuvent être préparés.

Pain et petits pains

Dans la production de pain, l'ajout de 2 à 3% du gluten peut augmenter considérablement l'absorption d'eau de la pâte, améliorer la résistance au mélange de la pâte, raccourcir le temps de fermentation de la pâte, de sorte que le volume spécifique du pain fini augmente, la texture du noyau du pain est très améliorée et uniforme, et de la couleur de la peau, de l'élasticité et du goût est très amélioré. Dans la production de pain cuit à la vapeur, ajouter environ 1% du gluten, peut améliorer la qualité du gluten, augmenter considérablement le taux d'absorption de l'eau de la pâte, améliorer la rétention d'eau des produits, améliorer le goût, stabiliser la forme, prolonger la durée de conservation.

Nouilles et nouilles instantanées

L'ajout de 1 à 2% du gluten peut augmenter la ténacité des nouilles, le traitement n'est pas facile pour briser la tête, la résistance à l'ébullition et le trempage et le gluten avec la morsure.

Jambon et saucisse et autres produits de viande

Le gluten dans le jambon et la saucisse, les sandwichs, la viande du déjeuner et d'autres produits de viande comme liant et remplissage, en particulier dans le poisson, la saucisse et la saucisse rouge et la viande en conserve peuvent être partiellement remplacés par la viande maigre, augmenter l'élasticité et la densification, réduire la teneur en graisse animale et en cholestérol, améliorer le rendement et prolonger la durée de la durée.

2. Application dans d'autres domaines

Industrie de l'alimentation

Le gluten est également largement utilisé dans l'industrie de l'alimentation. Il a une forte capacité d'adhésion, facile à transformer en particules, mis dans l'eau après avoir absorbant les boissons de l'eau est enveloppée dans la structure du réseau de gluten humide et en suspension dans l'eau, la nutrition ne sera pas perdue, peut améliorer considérablement le taux d'utilisation du poisson et d'autres poissons.

Pharmaceutiques et produits de santé

La protéine du gluten peut se combiner avec des bactéries et muter in vitro, et peut être transformée en immunomodulateur, ce qui est bénéfique pour aider à renforcer la résistance du corps. L'amidon dans le gluten aide à soulager le stress gastro-intestinal et peut aider à soulager les réactions de grossesse chez les femmes enceintes, mais elle doit être consommée avec modération sous la direction d'un médecin.

3. Valeur nutritionnelle

Le gluten est également riche en oligo-éléments et minéraux, tels que le zinc, le fer, le magnésium, le calcium, etc., ce qui peut aider à améliorer les symptômes de la peau rugueuse et du manque d'élasticité, et peut également aider à réduire l'absorption du cholestérol, ce qui est propice à une bonne santé. De plus, le gluten est riche en fibres alimentaires, ce qui aide à prévenir la constipation.

En résumé, le gluten propose un large éventail d'applications dans l'industrie alimentaire, les produits pharmaceutiques, les produits de santé et l'industrie des aliments pour animaux et d'autres domaines, non seulement pour améliorer la qualité et la valeur nutritionnelle des produits, mais aussi pour jouer son rôle fonctionnel unique.