Blog

Aspects structurels

acide ascorbique Cette molécule présente le phénomène d'isomérisation rotatoire. L'article relatif à la vitamine C dans la Pharmacopée de la République populaire de Chine précise qu'il s'agit de l'acide L-ascorbique, chimiquement appelé acide Ld-ascorbique, tandis que l'acide lévo-ascorbique est de type D, chimiquement appelé acide Dl-ascorbique, également connu sous le nom d'acide iso-ascorbique.

En termes de propriétés antioxydantes

La capacité antioxydante de l'acide D-isoascorbique dépasse largement celle de l'ascorbate de sodium (vitamine C sodique).

Effets physiologiques

Enrichissement en vitamines : L’isoascorbate de sodium n’apporte pas de vitamine C. Cependant, une fois ingéré, il peut être converti en vitamine C par l’organisme. L’ascorbate de sodium a un effet enrichissant en vitamine C.

Degré d'effet antiscorbutique : l'isoascorbate de sodium D n'a qu'environ 1/20 de l'effet antiscorbutique de l'acide ascorbique, mais ses effets sur la gluconéogenèse hépatique et l'excrétion de pigments sont à peu près les mêmes que ceux de l'acide ascorbique.

Applications

Large éventail d'applications : les deux composés peuvent être utilisés dans le secteur alimentaire, mais le D-isoascorbate de sodium trouve également des applications dans la production industrielle (industrie pétrolière, industrie manufacturière, produits agricoles, batteries, fonderie de précision, etc.), les cosmétiques (lotions nettoyantes, crèmes, lotions, shampoings, masques pour le visage, etc.), l'alimentation animale (aliments en conserve pour animaux de compagnie, aliments pour animaux d'élevage, aliments aquacoles, aliments vitaminés, etc.) et d'autres domaines. Il peut remplacer la glycérine et le glycérol comme agent aromatisant, antigel et hydratant. L'ascorbate de sodium, quant à lui, est principalement utilisé en médecine et pour l'amélioration nutritionnelle des aliments.

Caractéristiques de son rôle dans l'alimentation : lors de la préparation des aliments, le D-isoascorbate de sodium ne produit généralement pas de goût acide et ne modifie pas la saveur originale des aliments ; l'ascorbate de sodium ajouté aux aliments peut avoir une certaine action acide.

Sécurité et dosage

Sécurité: Ces deux substances sont généralement considérées comme sûres dans les limites d'utilisation prescrites. Cependant, un surdosage de D-ascorbate de sodium peut entraîner des réactions allergiques importantes après la consommation de grandes quantités. Chez les personnes sensibles à l'ascorbate de sodium, des effets indésirables tels que maux de tête, vertiges, fatigue, somnolence et bouffées de chaleur peuvent survenir, mais aucune hospitalisation n'a été rapportée à ce jour.

Dosage: Le dosage du D-isoascorbate de sodium est soumis à des normes claires dans différents aliments ; par exemple, pour le poisson congelé, il faut le tremper dans une solution aqueuse à 0,1 % - 0,8 % avant la congélation ; pour les boissons telles que les jus de fruits, le dosage est de 0,01 % - 0,03 %, etc. ; le dosage de l’ascorbate de sodium dans différents aliments est différent de celui du D-isoascorbate de sodium et doit être déterminé en fonction du type d’aliment et des normes applicables.