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Aspects structurels

Acide ascorbique La molécule a le phénomène de l'isomérisation rotative. L'article de la vitamine C dans la pharmacopée de la République populaire de Chine déclare qu'il s'agit de l'acide l-ascorbique, connu chimiquement sous le nom d'acide L-D-Ascorbic, tandis que l'acide levo-ascorbique est de type D, connu chimiquement comme l'acide D-L-Ascorbic, qui est également connu sous le nom d'acide iso-ascorbique.

En termes de propriétés antioxydantes

La capacité antioxydante de l'acide d - isoascorbique dépasse de loin celle de l'ascorbate de sodium (vitamine C de sodium).

Effets physiologiques

Fortification de la vitamine: le D-isoascorbate de sodium ne fortifie pas la vitamine C. Cependant, lorsqu'il est ingéré par le corps, le D-isoascorbate de sodium peut être converti en vitamine C. L'ascorbate de sodium a un effet de fortification de la vitamine C.

Degré d'effet antiscorbutique: le d-isoascorbate de sodium n'a qu'environ 1/20 de l'effet antiscorbutique de l'acide ascorbique, mais ses effets sur la gluconéogenèse hépatique et l'excrétion de pigments sont à peu près les mêmes que ceux de l'acide ascorbique.

Applications

Une large gamme d'applications: les deux peuvent être utilisés dans le champ alimentaire, mais le D-Isoascorbate de sodium peut être utilisé dans la fabrication industrielle (industrie du pétrole, l'industrie manufacturière, les produits agricoles, les batteries de stockage, les moulages de précision, etc.), les cosmétiques (lotion nettoyante, les crèmes cosmétiques, les lotions, les shampoosers, les masques à visage, etc.), les aliments etc.) et d'autres champs, et il peut être utilisé à la place de la glycérine. Il peut également remplacer le glycérol en tant qu'agent hydratant aromatisant et anti-congélation; L'ascorbate de sodium se concentre principalement sur l'utilisation médicinale et l'amélioration nutritionnelle des aliments.

Les caractéristiques de son rôle dans les aliments: lors de la fabrication de nourriture, le d-isoascorbate de sodium ne produit généralement pas un goût acide, ni ne change la saveur d'origine de la nourriture; L'ascorbate de sodium ajouté aux aliments peut avoir une certaine performance acide.

Sécurité et dose

Sécurité: Les deux sont généralement considérés comme sûrs dans la plage d'utilisation prescrite. Cependant, si l'ascorbate de sodium est ajouté en excès, il existe une possibilité de réactions allergiques significatives après la consommation de grandes quantités; Chez les personnes sensibles à l'ascorbate de sodium, cela peut entraîner des effets secondaires tels que les maux de tête, les vertiges, la fatigue, la somnolence et le rinçage du corps, mais aucune hospitalisation n'a été signalée jusqu'à présent.

Dosage: Le D-Isoascorbate de sodium a des normes claires pour la posologie dans différents aliments, par ex. Pour les poissons congelés, plongez dans une solution aqueuse de 0,1% à 0,8% avant la congélation; Pour les boissons telles que les jus de fruits, le dosage est de 0,01% - 0,03%, etc.; La posologie de l'ascorbate de sodium dans différents aliments est différente de celle du D-isoascorbate de sodium et doit être déterminée en fonction du type spécifique de nourriture et des normes pertinentes.