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benzoate de sodium et Sorbate de potassium sont courants conservateurs utilisés dans l'industrie alimentaire, et leurs différences se reflètent principalement dans les aspects suivants :

Informations de base

Structure chimique : le sorbate de potassium est un sel d'acide gras insaturé de formule chimique C6H7KO2C6H7KO2 ; le benzoate de sodium est le sel de sodium de l'acide benzoïque de formule chimique C7H5NAO2C7H5 NaO2.

Solubilité et stabilité : Le sorbate de potassium est plus soluble dans l'eau, tandis que le benzoate de sodium est plus stable dans des conditions acides.

Mécanisme d'action

Le sorbate de potassium prévient la détérioration des aliments en inhibant le système enzymatique des micro-organismes.

Le benzoate de sodium inhibe la croissance des micro-organismes en abaissant le pH des aliments.

Usage

Champ d'utilisation :

Le sorbate de potassium est couramment utilisé dans les aliments acides tels que le pain, les pâtisseries, les confitures, les jus de fruits, les produits laitiers, les produits carnés, etc.

Le benzoate de sodium est largement utilisé dans les boissons gazeuses, les jus de fruits, la sauce soja, les aliments marinés, les cosmétiques, etc.

Dosage : La quantité de sorbate de potassium utilisée est généralement de 0,1 % à 0,2 %, tandis que celle de benzoate de sodium est de 0,05 % à 0,1 %. La différence de dosage est principalement due à leur effet conservateur et au pH différent des aliments.

Sécurité

Toxicité:

Le sorbate de potassium est considéré comme un conservateur relativement sûr, qui peut être métabolisé et absorbé par le corps humain et rapidement décomposé en dioxyde de carbone et en eau, sans aucun résidu dans le corps et sans aucun dommage évident pour le corps humain à long terme.

Le benzoate de sodium peut être toxique pour le foie et les reins à fortes doses. De petites doses à court terme sont généralement inoffensives pour l'organisme, mais une utilisation prolongée et excessive peut entraîner une intoxication chronique au benzène, des lésions hépatiques, voire un cancer. De plus, le benzoate de sodium et l'acide gastrique humain produisent de l'acide benzoïque, plus ou moins toxique. Vitamine C réagiront les uns avec les autres pour générer des substances cancérigènes comme le benzène.

Réaction allergique : Certaines personnes peuvent présenter une réaction allergique au benzoate de sodium, comme des éruptions cutanées, de l'asthme et d'autres symptômes. Le sorbate de potassium, quant à lui, est moins susceptible de provoquer une réaction allergique. Par conséquent, pour les personnes allergiques, il peut être plus prudent de choisir des aliments contenant du sorbate de potassium.

Situation réglementaire

L'utilisation du sorbate de potassium et du benzoate de sodium est strictement réglementée par la Commission du Codex Alimentarius (CAC). Conformément à la réglementation sur l'étiquetage des aliments, les aliments contenant ces deux substances doivent être clairement étiquetés afin que les consommateurs puissent être informés et choisir les aliments qui leur conviennent.