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Carraghénane En tant qu'additif alimentaire naturel depuis de nombreuses années, c'est une fibre végétale inoffensive, mais qui ne peut pas être digérée, son utilisation est très large. La production commerciale étrangère de carraghénane date du début du 20e siècle. 20 ans, la Chine a commencé à se lancer dans l'industrie alimentaire ou liée à l'alimentation, à partir de 1985, la production commerciale de carraghénane.

1) coagulant

La carraghénane forme un caractère gélatineux semi-solide. La gelée de carraghénane constitue un merveilleux coagulant, qui peut être solidifié à température ambiante après la formation du gel sous forme semi-solide, transparente et bonne, mais pas facile à effondrer. La poudre de gelée de carraghénane peut également être complétée par des nutriments, la consommation dans l'eau de fonte est très pratique, également pour le lait, le pudding, le coagulant du pudding aux fruits dans un petit tissu délicat, le drainage de l'eau, une faible viscosité, un bon transfert de chaleur. Lors de la gelée de haricots rouges, du carraghénane peut être ajouté comme coagulant. La carraghénane est un coagulant pour les gelées et les aliments en conserve, et peut facilement leur apporter plus de fruits et de nutriments que les gelées ordinaires. La carraghénane peut également être un coagulant pour les viandes en conserve.

Les coagulants sont utilisés dans les bonbons aux fruits, la transparence des bonbons, ainsi que la production de transparence de carraghénane à saveur de fruit, de douceur au goût agréable, rafraîchissante et non collante dans les dents en général. Les bonbons durs ajoutent de la carraghénane au produit, une augmentation douce et stable.

2) Stabilisation

La poudre sèche de carraghénane est très stable, un placement à long terme ne se dégradera pas rapidement ; solution de carraghénane, très stable en milieu faiblement alcalin ou neutre, mais sera instable en milieu acide, sujette à l'hydrolyse.

La carraghénane peut être utilisée comme stabilisant pour la crème glacée, permettant la distribution des graisses et d'autres ingrédients solides, empêchant la séparation du lactosérum et le stockage des cristaux de glace lorsqu'ils sont ajoutés lors de la fabrication, rendant la crème glacée finement organisée, bien structurée et agréable au goût. La fabrication d'aliments pour bébés, de lait et d'aliments à base de soja nécessite l'ajout de carraghénane, qui ne peut être séparé de la stabilisation des graisses et des protéines. La carraghénane en tant que stabilisant ajouté aux extraits de café ou de thé peut être divisée en poudre sèche ou sous forme de pâte, de sorte que le produit puisse être ouvert avec de l'eau chaude pour boire, ce qui est très pratique. Fruits et yaourts additionnés de carraghénane pour unifier et stabiliser le produit afin d'éviter les températures élevées et la décomposition acide, augmenter la suspension de pulpe et réduire l'eau de saignement.

3) Suspension

La carraghénane peut stabiliser la suspension du jus, la carraghénane en plus, dans le jus, les particules de pulpe sont uniformément en suspension dans le jus, ralentir le taux de chute et peut améliorer le goût lors de la consommation. Ajoutez de la carraghénane au lait de cacao, la carraghénane peut réagir avec les protéines, de sorte que la suspension de poudre de cacao ne coule pas.

4) Plastifiant

Crème pâtissière de style occidental, gâteaux et autres grandes pâtisseries, la surface présente de nombreux motifs décoratifs ou textes, dans la décoration, ajoutez de la carraghénane, forme un bon motif, ne peut pas être facilement déformé ou effondré, ne colle pas au papier d'emballage. En ajoutant de la carraghénane, la production de produits fromagers peut former une pâte stable, maintenir la forme du corps et prévenir les saignements.

5) Précisions

Le carraghénane est un polymère polysaccharide avec des molécules le long des groupes semi-sulfate chargés négativement qui réagissent avec les protéines. Carraghénane mélangée à des protéines couramment utilisées dans le vin, le vinaigre, la sauce soja, la production de bière, la carraghénane comme agent clarifiant, éliminant le clarificateur de bière, de sorte que le produit soit transparent et efficace, tout en améliorant la capacité de suspension de la bière et la stabilité de la mousse de bière.

6) Épaississants

Le carraghénane forme une solution à haute viscosité en raison de sa structure non ramifiée et de la nature électrolytique polymère à chaîne droite de la macromolécule. L'ajout d'épaississants carraghénanes aux assaisonnements tels que la sauce soja, la sauce de poisson et la pâte de crevettes améliore la consistance du produit et ajuste la saveur. Les salades occidentales en tranches sont excellentes avec des modulations de carraghénane. Lors de la salade de haricots, vous pouvez ajouter des épaississants carraghénanes, des coagulants et des stabilisants, une dispersion du produit et un bon goût.

7) Agent de collage

La carraghénane peut former des solutions à haute viscosité, telles que du carton ou du caviar en conserve, qui est un liant de gomme de carraghénane coagulée. La carraghénane a un avenir très prometteur.

Le carraghénane, une substance naturelle, a une forte réaction, peut former un gel polymère soluble dans l'eau unique et des solutions à haute viscosité, une stabilisation et d'autres excellentes propriétés telles que la réaction avec les protéines. Une flexibilité, une transparence et une solubilité satisfaisantes pour élargir sa gamme d'applications, des propriétés sûres et non toxiques ont été le Comité mixte d'experts sur les additifs alimentaires de la FAO et de l'Organisation mondiale de la santé (JECFA), est reconnu dans l'industrie alimentaire, l'industrie chimique et la biochimie. , recherche médicale et autres domaines largement utilisés. Par conséquent, ces dernières années, le développement rapide de la demande de carraghénane au pays et à l’étranger. Les propriétés uniques des autres résines sont irremplaçables et la production mondiale totale de carraghénane a désormais largement dépassé la production annuelle du développement rapide de l'industrie de la carraghénane sur gélose.

La carraghénane a été la première à être largement utilisée en Europe et aux États-Unis dans la production mondiale de gomme carraghénane d'extrait d'algues, représentant la seconde. Ces dernières années, la Chine a été incluse dans le catalogue des additifs alimentaires carraghénane. Le carraghénane a été inclus dans les instructions d'utilisation des normes alimentaires de la FAO et de l'Organisation mondiale de la santé, un avenir radieux.

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