Introduction

Nom du produit : Nisine
Formule moléculaire : C141H228O38N41S7

La nisine est un matériau polypeptidique produit par Streptococcus lactis et est rapidement hydrolysé en acides aminés sous l'action du pH physiologique et de l'α-chymotrypsine. Il ne modifie pas la flore intestinale normale du corps et l'émergence de problèmes de résistance tels que d'autres antibiotiques, mais pas de résistance croisée avec d'autres antibiotiques, est un conservateur alimentaire naturel très efficace, non toxique, sûr et de haute performance. Il peut inhiber efficacement la croissance de Bacillus stearothermophilus, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Listeria, Clostridium botulinum et d'autres bactéries à Gram positif des cellules végétatives et des spores. Ajouter de la nourriture, peut réduire considérablement la température de stérilisation des aliments, raccourcir le temps de stérilisation des aliments, de sorte que les aliments conservent les nutriments, la saveur, la couleur d'origine, mais aussi beaucoup d'énergie. Peut être largement utilisé dans les produits carnés, les produits laitiers, les aliments à base de protéines végétales, les aliments en conserve, les boissons aux jus de fruits et le traitement thermique de la conservation des aliments dans des emballages fermés, mais peut également être appliqué aux cosmétiques et aux produits de santé et à d'autres domaines.

Streptococcus lactis peut inhiber efficacement les bactéries Gram-positives, en particulier les bactéries sporulées qui ont un bon effet inhibiteur. On pense généralement que les bactéries Gram-négatives, les levures et les moisissures sont inefficaces, mais dans certaines conditions (telles que la congélation, le chauffage, un pH faible et un traitement à l'agent chélateur EDTA), la nisine peut inhiber certaines espèces de salmonelles, Shigella spp, Klebsiell spp et Escherichia. coli.