Introduction

Nom du produit : Nisine
Formule moléculaire : C141H228O38N41S7

La nisine est un polypeptide produit par Streptococcus lactis qui s'hydrolyse rapidement en acides aminés sous l'action du pH physiologique et de l'α-chymotrypsine. Contrairement à d'autres antibiotiques, elle ne modifie pas la flore intestinale normale et n'entraîne pas de résistances croisées. C'est un conservateur alimentaire naturel très efficace, non toxique, sûr et performant. Elle inhibe efficacement la croissance des formes végétatives et sporulées de Bacillus stearothermophilus, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Listeria, Clostridium botulinum et autres bactéries Gram-positives. Son ajout aux aliments permet de réduire considérablement la température et la durée de stérilisation, préservant ainsi leurs nutriments, leur saveur, leur couleur et leur valeur énergétique. Il peut être largement utilisé dans les produits carnés, les produits laitiers, les aliments protéinés végétaux, les conserves, les jus de fruits et le traitement thermique des emballages fermés pour la conservation des aliments, mais il peut également être appliqué aux cosmétiques, aux produits de santé et à d'autres domaines.

Streptococcus lactis inhibe efficacement les bactéries Gram-positives, notamment les bactéries sporulantes, en exerçant un bon effet inhibiteur. On considère généralement que la nisine est inefficace contre les bactéries Gram-négatives, les levures et les moisissures, mais dans certaines conditions (congélation, chauffage, pH bas et traitement par l'agent chélateur EDTA), elle peut inhiber certaines espèces de Salmonella, Shigella, Klebsiella et Escherichia coli.