Édulcorants

IntroductionLe stévioside (communément appelé stévia ou glycosides de stévia) est un édulcorant naturel extrait de la stévia (ou feuille de stévia), une plante de la famille des Astéracées. L'utilisation de la stévia comme plante médicinale et substitut du sucre en Amérique du Sud remonte à plusieurs siècles. Selon l'industrie internationale des édulcorants, les glycosides de stéviol sont largement utilisés dans la production d'aliments, de boissons et d'arômes en Asie, en Amérique du Nord, en Amérique du Sud et dans l'Union européenne. 

IntroductionLe mannitol est un hexanol, largement utilisé dans la fabrication de comprimés à croquer, notamment pour les médicaments contre l'alcoolisme et les solutions rafraîchissantes pour la bouche. En effet, il absorbe la chaleur lors de sa dissolution, possède un goût sucré et procure une sensation agréable en bouche. Sous forme granulaire, il est particulièrement utilisé comme excipient pour les comprimés à compression directe. Le mannitol est un agent hypertonique déshydratant tissulaire, couramment employé en clinique pour le traitement de l'œdème cérébral, la prévention de l'insuffisance rénale aiguë, le traitement du glaucome et l'accélération de l'élimination rénale des toxines et des médicaments.Formule : C6H14O6Formule moléculaire : 182,17Masse moléculaire : 182,17 g/mol ; numéro CAS : 69-65-8 N° EINECS : 201-770-2;200-711-8 

IntroductionCes boissons sont élaborées scientifiquement à base de maltodextrine, ce qui améliore leur saveur, leur solubilité, leur consistance et leur goût, tout en réduisant leur teneur en sucre et leur coût. Leurs avantages sont supérieurs à ceux des boissons et aliments traditionnels comme la glace, la crème, le thé et le café instantanés, etc. 

IntroductionL'aspartame est un édulcorant intense de nouvelle génération, composé d'acides aminés. C'est un dipeptide constitué d'acide L-aspartique et de L-phénylalanine. Il ne laisse aucun arrière-goût amer, chimique ou métallique.L'aspartame rehausse la saveur des fruits et atténue l'amertume du café. De plus, il permet de réduire efficacement l'apport calorique et ne provoque pas de caries. Son métabolisme est similaire à celui des protéines.L'aspartame présente de nombreux avantages, tels qu'une saveur agréable, un pouvoir sucrant intense, une faible teneur en calories et une grande innocuité. Il est largement utilisé dans les boissons gazeuses, les confitures, le café instantané, les produits laitiers glacés, les chewing-gums, les confiseries et les vinaigrettes. L'aspartame peut également être conditionné sous différentes formes, comme des granulés, des pastilles, de la poudre ou une liqueur, et utilisé comme substitut du saccharose dans les confiseries classiques, ce qui permet de proposer des produits adaptés aux personnes diabétiques ou souffrant d'obésité.

IntroductionLe sucralose est un édulcorant artificiel sans calories, substitut du sucre. Dans l'Union européenne, il est également connu sous le code E955. Le sucralose est environ 600 fois plus sucré que le saccharose (sucre de table), deux fois plus sucré que la saccharine et 3,3 fois plus sucré que l'aspartame. Contrairement à l'aspartame, il est stable à la chaleur et dans une large gamme de pH, et peut être utilisé en pâtisserie ou dans des produits nécessitant une longue durée de conservation. Le succès commercial des produits à base de sucralose repose sur ses avantages par rapport aux autres édulcorants hypocaloriques en termes de goût, de stabilité et d'innocuité. 

IntroductionL'acésulfame K est le sel de potassium de l'acésulfame. C'est une poudre cristalline sans calories. Son goût sucré est rapide, mais éphémère. Il laisse un léger arrière-goût amer, surtout à forte concentration.

IntroductionCyclamate de sodium E952 de qualité alimentaire et pharmaceutiqueLe cyclamate de sodium est un édulcorant intense, environ 30 à 50 fois plus puissant que le sucre de table, largement autorisé dans l'industrie alimentaire.

IntroductionLe xylitol, poudre cristalline blanche, aussi sucré que le saccharose, se dissout facilement dans l'eau (160 g/100 ml), légèrement soluble dans l'éthanol et le méthanol. Son point de fusion est de 92 à 96 °C, son point d'ébullition de 216 °C et son pouvoir calorique est identique à celui du saccharose (16,72 kJ/g). Il absorbe la chaleur lors de sa dissolution et procure une sensation de fraîcheur naturelle en bouche. Solution aqueuse à 10 % : pH 5,0-7,0.Aspect : poudre cristalline blanche, goût sucré semblable à celui du saccharose.Formule moléculaire : C5H12O5Poids moléculaire : 152,15

IntroductionNom du produitSaccharine sodiqueN° CAS81-07-2, 6155-57-3Numéro EINECS201-321-0, 201-321-0Apparencecristaux blancsGradeQualité alimentaireMFC7H5NO3S, C7H5NO3S

IntroductionLa douceur du mélange d'érythritol et de fruit du moine est similaire à celle du sucre.1 Source de base de plantation biologique ;2. Très sucré, faible en calories et sans matières grasses ;3 100 % soluble dans l'eau, bonne stabilité du pH et de la chaleur ;4. Indice glycémique nul et convient aux diabétiques

IntroductionSirop transparent, sans impuretés visibles à l'œil nu. 

Introduction1. Le polydextrose est une fibre alimentaire soluble et un prébiotique. Son apport énergétique est de seulement 1 kJ/g.2. Il est facilement soluble dans l'eau. Dans la plupart des systèmes, le polydextrose présente des propriétés rhéologiques similaires à celles du saccharose et peut remplacer une partie du sucre et des matières grasses.3. Améliore la texture et le goût des aliments ; saveur rafraîchissante ; bonne source de fibres alimentaires (plus de 95 %). Le polydextrose est une poudre blanche qui peut être utilisée dans les versions enrichies en nutriments de nombreux produits alimentaires.