Maltodextrine On l'appelle aussi dextrine soluble dans l'eau ou dextrine enzymatique. Elle est fabriquée à partir de divers types d'amidon, par un procédé enzymatique avec un contrôle limité de l'hydrolyse, de la conversion, de la purification et du séchage. La matière première est constituée de maï...
acide tartrique L'acide tartrique est un acide organique présent dans des plantes comme le raisin, le tamarin et la banane. C'est un diacide, ce qui signifie que sa molécule ionisable dans l'eau possède un atome d'hydrogène de chaque côté. On l'appelle aussi tartrate de sodium. Cet acide était initi...
1、alginate de sodium Il est utilisé pour remplacer l'amidon et la gélatine comme stabilisant pour la crème glacée., ce qui permet de contrôler la formation des cristaux de glace et d'améliorer le goût de la crème glacée.2、De nombreux produits laitiers, tels que le fromage raffiné, la crème fouetté...
gomme xanthaneLa gomme xanthane est une gomme biosynthétique se présentant sous forme de poudre blanchâtre ou jaunâtre. C'est un polymère polysaccharidique de haut poids moléculaire, obtenu à partir d'amidon comme matière première principale. Sa synthèse se fait par fermentation pure, sous des condi...
Glucose (GLC), un monosaccharide (ou sucre simple), est important glucides de la biologieIl est utilisé par les cellules vivantes comme source d'énergie et d'intermédiaires métaboliques. Glucose est l'un des principaux produits de la photosynthèse et initie la respiration cellulaire chez les procary...
Aspartame est un édulcorant Il est 200 fois plus sucré que le saccharose. Environ 350 millions de personnes dans le monde en consomment régulièrement et il représenterait environ 62 % du marché mondial des édulcorants. Au Royaume-Uni, il est l'ingrédient principal de nombreuses boissons allégées, ju...
Maltol et éthylmaltol sont tous les deux composés aromatisants alimentaires Ils sont couramment utilisés dans l'alimentation et les boissons. La principale différence entre les deux réside dans leurs structures chimiques et leurs propriétés.Le maltol, également appelé 3-hydroxy-2-méthyl-4H-pyran-4-o...
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