Additifs alimentaires de qualité boisson, édulcorants de qualité alimentaire, aspartame, CAS 22839-47-0
IntroductionL'aspartame est un édulcorant intense de nouvelle génération, composé d'acides aminés. C'est un dipeptide constitué d'acide L-aspartique et de L-phénylalanine. Il ne laisse aucun arrière-goût amer, chimique ou métallique.L'aspartame rehausse la saveur des fruits et atténue l'amertume du café. De plus, il permet de réduire efficacement l'apport calorique et ne provoque pas de caries. Son métabolisme est similaire à celui des protéines.L'aspartame présente de nombreux avantages, tels qu'une saveur agréable, un pouvoir sucrant intense, une faible teneur en calories et une grande innocuité. Il est largement utilisé dans les boissons gazeuses, les confitures, le café instantané, les produits laitiers glacés, les chewing-gums, les confiseries et les vinaigrettes. L'aspartame peut également être conditionné sous différentes formes, comme des granulés, des pastilles, de la poudre ou une liqueur, et utilisé comme substitut du saccharose dans les confiseries classiques, ce qui permet de proposer des produits adaptés aux personnes diabétiques ou souffrant d'obésité.
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